Y los vinos..

Quien controla los maximos de chemicas en los vinos

¿los clientes?

¿y los metales pesados? no hay effectos secondarios...

TABLA DE VALORES MÁXIMOS ADMITIDOS EN VINOS

SUBSTANCIA VALORES MÁXIMOS ADMITIDOS
ACETATO DE ETILO 120 mg/l (Suecia sólo)
ACIDEZ VOLATIL MÁXIMA Cavas: 0’65 g/l Cualquier vino: 1,20 g/l
ÁCIDO ASCÓRBICO Ascórbico + Dehidroascórbico 300 mg/l (O.I.V.)
ÁCIDO CÍTRICO 1 g/l
ÁCIDO METATARTÁRICO 100 mg/l. No se admite en Japón.
(*) ANHÍDRIDO SULFUROSO TOTAL Vinos blancos dulces especiales: 400 mg/l
Vinos blancos y rosados: 200 mg/l
Vinos tintos secos: 150 mg/l
Blancos, rosados o tintos con más de 4 g/l de azúcar: 300
mg/l
Cavas: 160 mg/l
(*) ARSÉNICO 0’2 mg/l
BORO 80 mg/l en Ác.Bórico. OIV (Alemania 35 mg/l)
BROMO ORGÁNICO 5 mg/l (Negativo límite detección)
BROMO TOTAL 1 mg/l
(*) CADMIO 10 mg/l
CENIZAS Mín. 1 g/l
Cavas: Mín. 0’7 g/l ; Máx. 2’0 g/l
(*) CIANURO 0’27 mg/l (Alemania 0’1 mg/l)
COBALTO 20 mg/l (Canadá sólo)
CLORO ORGÁNICO 5 mg/l (Negativo. Inferior al límite de detección)
CLORUROS 0’5 g/l en Cl Na
COBRE 1 mg/l
(*) DIETILENGLICOL Inf. a 10 mg/l (Inferior al límite de detección)
DIGLUCÓSIDO DE MALVIDOL Menos de 5 mg/l exclusivamente para vinos de Vitis Vinífera
(O.I.V.)
(*) ETILCARBAMATO (URETANO) Vinos secos: 30 mg/l (Canadà) 15 µg/l (USA)
Vinos dulces: 100 mg/l
V.encabezados: 150 mg/l (60 mg/l Canadá)
Brandys y otras bebidas alcohólicas: 400 mg/l
(150 mg/l Canadá) No hay límites en los demás paises
(*) FERROCIANURO (en Sol. y susp.) Negativo
FLÚOR 1'0 mg/l (3'0 mg/l vinos de E.E.U.U.)
(*) HISTAMINA 3 mg/l (Países Bajos); Suiza y otros 10 mg/l.
D (±) MALATO 100 mg/l (OIV)
(*) MERCURIO 10 mg/l
(*) METANOL
Vinos blancos y rosados: 250 mg/l (OIV 19/2004)
Vinos tintos: 400 mg/l (OIV 19/2004)
No existe límite en la reglamentación comunitaria.
MONOETILENGLICOL 10 mg/l
(*) OCRATOXINA A 2 mg/l para vinos obtenidos a partir de la vendimia año 2005.
10 mg/kg en uvas pasas (CE)
SORBATO POTÁSICO 200 mg/l (en Ácido Sórbico)

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SUBSTANCIA VALORES MÁXIMOS ADMITIDOS
(*) PLOMO 200 mg/l OIV y CE (150 mg/l California)
PROPILENGLICOL Vinos: inferior 150 mg/l (OIV)
Vinos espumosos: inferior 300 mg/l (OIV)
(*) RESÍDUOS DE PRODUCTOS
DE TRATAMIENTOS DE LA VIÑA
En uvas: BOE 25/09/97, BOE 02/10/97 y Codex Alimentario
En vinos: ver tabla anexa
SODIO EXCEDENTARIO Negativo
(Hasta 60 mEq/l en determinados vinos)
SOBREPRESIÓN (CAVA) Mínimo 3’5 bar. a 20ºC Botella de 75 cl y superiores.
SULFATOS En sulfato de potasio inferior a 1'0 g/l (O.I.V.):
Inferior a 1'5 g/l para vinos criados en madera más de 2 años,
para vinos edulcorados, vinos especiales adicionados de
mosto, alcohol o destilados.
Inferior a 2'0 g/l para vinos adicionados de mosto concentrado
y vinos dulces naturales.
Inferior a 2'5 g/l para vinos de Jerez.
1,5 g/l para todos los vinos (CE)
ZINC 5 mg/l (OIV)
NOTA Para Alemania atención a los contenidos de Magnesio,
Fosfatos, Catequinas, D-Málico y agua añadida. Austria
Suiza y Alemania controlan el glicerol añadido. (3MPD)

(*) Por su toxicidad es conveniente tenerlos controlados. Es una exigencia en el cumplimiento del
RD 2207/95 (APPCC). Seguridad alimentaria.

PRODUCTOS FITOSANITARIOS PROHIBIDOS EN EL VIÑEDO DESDE JUNIO DE
2007. LÍMITES GENERALES DE CUANTIFICACIÓN

SUBSTANCIA LÍMITE DE DETECCIÓN LÍMITE DE CUANTIFICACIÓN
CARBENDAZIMA 10 microg/l 20 microg/l
FENARIMOL 1 microg/l 10 microg/l
FENITROTION 1 microg/l 5 microg/l
FLUSILAZOL 1 microg/l 20 microg/l
HEXACONAZOL 1 microg/l 10 microg/l
MALATION 1 microg/l 30 microg/l
METALAXYL 1 microg/l 10 microg/l
PROCIMIDONA 1 microg/l 20 microg/l
TIODICARB 10 microg/l 20 microg/l
TOLILFLUANIDA 1 microg/l 30 microg/l
TRICLORFON (DICLORVOS) 10 microg/l 50 microg/l
VINCLOZOLIN 1 microg/l 20 microg/l

NOTA: No se han publicado valores máximos admitidos. Los valores indicados están referidos a los límites de
cuantificación establecidos por la mayoría de laboratorios.
Por este motivo, pueden darse diferencias según el laboratorio que realice el análisis.

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LISTADO DE PRODUCTOS ENOLÓGICOS
AUTORIZADOS Y DE DOSIFICACIÓN LIMITADA

TRATAMIENTOS CODIGO
EUSO
DOSIS MÁXIMAS
AUTORIZADAS
ÁCIDO METATARTÁRICO
(T)
E-353 Estabilizante del tartrato 10 g/Hl
ÁCIDO LASCÓRBICO
(Vitamina C)
E-300 Antioxidante 25 g/Hl CE
Menos de 250 mg/l en el
vino tratado
ÁCIDO CÍTRICO E-330 Acidificante natural + añadido < 1 g/l
CE
ÁCIDO LÁCTICO Acidificante
ÁCIDO DL - MÁLICO Acidificante
ÁCIDO L- MÁLICO Acidificante
ÁCIDO L(+) TARTÁRICO Acidificante Mostos 1,5 g/l
Vinos 2,5 g/l
ANHÍDRIDO CARBÓNICO 2 g/l CE
ANHÍDRIDO SULFUROSO E-224
E-220
Metabisulfito k
Dioxido de azufre
Respetar límite máximo
en vinos.
CARBÓN ACTIVO Decolorante. Desodorante 100 g/Hl CE
CARBOXIMETIL
CELULOSA
MANOPROTEÍNAS
Estabilizante de K y Ca
DICARBONATO DE
DIMETILO
Estabilizante microbiológico (2) 200 mg/l CE
FERROCIANURO
POTÁSICO
Desferrizante No debe haber Cianuro
libre después del
tratamiento.
FITATO DE CALCIO Estabilizante del Hierro (1) 8 g/Hl CE
FOSFATO BIAMÓNICO Nutriente 30 g/Hl
GOMA ARÁBIGA (Pura) E-414 Estabilizante de la materia colorante (O.I.V.) 30 g/Hl
Estatuto Viña 20 g/Hl
LISOZIMA E-1105 Antibacteriano 50 g/Hl CE
POLIVINIL
POLIPIRROLIDONA
E-1202 Reducir polifenoles 80 g/Hl CE
PREPARADO DE
MEMBRANA DE
LEVADURAS
Activador fermentación 40 g/Hl CE
SORBATO POTÁSICO E-202 Estabilizante microbiológico 20 g/Hl
(en Ác.Sórbico)
SULFATO AMÓNICO Ó
DIAMÓNICO
Nutriente 30 g/Hl (base cava) CE
1g/l (Mosto)
SULFATO DE COBRE(5H20)
Ó CITRATO DE COBRE
Eliminar aromas de reducido 1 g/Hl
(1 mgCu/l en producto
terminado)
SULFATO DE ZINC Activador de fermentación 1 g/Hl
TARTRATO NEUTRO DE
CAL
Reductor de la acidez.
Estabilizante Potasio y Calcio.
200 g/Hl

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TIAMINA (Vit.B1) Nutriente 60 mg/Hl CE
UREASA Para eliminar urea 80-100 mg/l OIV
Provisional

- (1) Aunque autorizado, no es muy aconsejable su uso, ó bien a utilizar sólo en casos muy concretos.
-(2) Utilizable sólo en vinos con contenido de azúcares superior a 5,0 g/l.
- En todos los casos, hay que observar lo dispuesto en el "Código Internacional de Prácticas Enológicas de
la O.I.V." Datos publicados en el Reglamento CE 1493/99 y en el anexo IV del Reglamento (CE) nº
643/2006.
ULTIMA REVISIÓN: JULIO 2009