Sobre los vinos de la DO Terra Alta

Jose,

como entenderas la complejidad de los vinos hace dificil generalizar, pero por ordren de importáncia - y partiendo de una conservación correcta de los caldos (dipòsitos llenos...- con poco oxigeno, vamos), por lo que refiere a los factores más determinantes en la conservación de un vino, puede ser válido lo siguiente:

1. pH. El parametro mide la distribución de las especies químicas de los ácidos presentes en un vino. Cuanto más bajo mejor conservación, a nivel biológico i químico, del vino. El pH depende en gran medida del suelo vitícola. Por ejemplo un vino gallego (con suelos ácidos), tiene un pH bajo, respecto a un caldo proviniente de suelos bàsicos (generalmenta calcareos), estos últimos mayoritarios en la peninsula iberica.

2. Grado alcohòlico. Un vino de mayor contenido en etanol resiste mejor la conservación a nivel microbiològico. Però en el cas de tener un pH alto, la degradación y/o transformación por vía química o microbiologica suele ser mayor. Ejemplo: los vinos con grados alcoholicos muy elevados, suelen presentar mayor oxidación quimica, originandose acetaldehido (huele a nueves, manzanas...). El típico olor a oxidación presente en rancios, jerez, jaune...

3. Por lo que se refiere a materia colorante dos apuntes: en blancos cuanto mayor contenido fenolico, mayor oxidación química (incremento de color). En tintos la cosa es más compleja , y la mejor conservación - y evolución - se obtiene con un equilibrio adecuado entre taninos (tanicidad) y antocianos (color).

Espero que mis explicaciones resuelvan tus dudas.

Saludos.

Jaume