La venta de vino en un restaurante
La venta de vino en un restaurante
Basandome en un articulo leido, en "Vender el vino- como vender vino en el Siglo XXI."
Ante la carta de vinos de un restaurante, nos podemos plantear:
-¿Qué porcentaje de las ventas del restaurante surgen por recomendación del restaurante?
-¿Influye estar el primero o de los primeros en la carta?
-¿Influye que la carta de vinos esté repartida en diversas páginas?
-¿Marca un margen exacto o proporcional por tramos de recargo sobre el precio de coste?
-¿Aplica un margen distinto a determinadas marcas por tener mucho más stock?
Que opinais:
¿Los consumidores en vuestra perspectiva y los profesionales desde la vuestra?
Saludos desde Cantabria
Re: La venta de vino en un restaurante
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaEn mi caso influye el precio y las recomendaciones del profesional
Re: La venta de vino en un restaurante
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaTienes a mano el link del articulo.
Soy un poco reaccionario, rebelde y kavroncete, me gusta experimentar, en privado, ni pizca de exhibicionista y nada de esnob. En algunos restaurantes la carta de vinos la tomo de atrás para adelante o al revés,en ocasiones el tercer vino de la segunda columna.... Este fin de semana planeamos un asado trifilar, tierra mar aire. Cerdo, ternera, mero,Toyo, pavo, y la humilde gallina, acompañado de un recién llegado a estas tierras: cava raventos codorniu pinot noir. Precioso color para un perfume y sensaciones organolepticas dignas de un aprendiz de Duque.
Entonces me limita el costo, y mi estado de animo.
Re: La venta de vino en un restaurante
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaEn mi caso, como consumidor, el 85% es por decisión personal en la que no influyen los criterios que mencionas. El 15% por recomendación del sommeliere.
Sí que me influye al bucear en una carta de vinos si está organizada por conceptos como "Tradición"/"Juventud"/"Expresividad", etc... (antes se estilaba mucho, ahora lo veo menos). En ese caso me voy directamente a "Expresividad" o conceptos similares.
Re: La venta de vino en un restaurante
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaEn los restaurantes que frecuento por la zona, suelo ponerme en manos de los sumilleres (que ya me van conociendo y saben lo que valoro). Raramente me defraudan, es más, suelen recomendarme vinos nuevos que repito...
Re: La venta de vino en un restaurante
Ver mensaje de Javier46En tu caso te hago otra pregunta, que quizas da para un hilo: escoges vino y los platos en funcion del mismo o al reves.
Dado tu nivel de vinos sin ser profesioanl del sector.
Saludos desde Cantabria
Re: La venta de vino en un restaurante
Ver mensaje de Cente MedinaLe buscare y si le encuentro te paso(ahora estoy en otro PC).
Buena idea esa del asado de los tres "ejercitos". El Reventos, que tal con el cerdo?
Saludos desde Cantabria
Re: La venta de vino en un restaurante
Ver mensaje de G-M.De acuerdo contigo, en general si voy con alguien al que le guste: sensaciones.
Salvo en restaurantes en el que el sumiller, sea "para mi una autoridad" en lo suyo, decido yo.
Saludos desde Cantabria