¿Crianza biológica con otras variedades blancas?. ¿Y con tinto?

Hola Álvaro ,

Ante de nada gracias por los links que me recomiendas ( intentaré encontrarlos ) …….. lamento ser motivo de discordia y polémica , además contigo al que admiro y respeto (la ignorancia da ese grado de atrevimiento) yo hablo desde el disfrute de un aficionado y tu desde el punto de vista de un investigador , historiador y antiguo heredero de Bodega en Jerez …….. ¡¡¡ como ves no hay color ….!!! .

Tu credibilidad está fuera de toda duda , al menos para mi , credibilidad eno-pedagógica que compartes con otros magníficos “elementos” , de los que cuando hablan callo y escucho …. Paco del Castillo , Jesús Barquín ….. .

Y todo esto viene de mi comentario de que se de UNA persona ( Bodeguero ) en Rueda haciendo Crianza Biológica ( crianza bajo velo en flor ) de un depósito de Verdejo que desde que se prensó se tenía la idea de dejarlo para que se produjera la colonización de las levaduras “güenas” Saccharomyces y mimarlas …. O sea que decimos lo mismo , que se pueden hacer vinos de crianza biológica en cualquier sitio a poco que uno se lo proponga .

O sea que “haberlas haylas” , ……… pero …. ( y perdona por robarte tu estimado tiempo , y es a lo que voy) , siempre y cuando desde que el vino llega a la bodega tengas la idea de cuidarlo y criarlo como tal , intentando que se colonice y manteniendo una estabilidad climática protegiéndolo de cambios bruscos de Tª y una buena humedad ( incluso poniéndole Mozart de música ambiental para que estén más “agustito” – Bodegas Real Tesoro - ) , pero si el vino lo dejas a la intemperie en unas frascas transparentes y tapadas ( con la escasez de oxigeno ) durante un año , pienso ( en mi ignorancia , no exenta de sentido común y de “recalcitrancia” #;^))) … ) que el vino ya estará totalmente oxidado cuando llegue a su crianza en toneles o barriles de madera , a no ser que tu me digas lo contrario ……

Que pena no haber coincidido contigo en este Vinoble para haber podido ( Ironic mode ON) “ diseccionar algún ‘Vors’ ” #;^) (Ironic mode OFF) …….

Por favor no dejes de acrecentar tu CRÉDITO . Gracias por tus atinados comentarios .

Saludines

Jose