Sobre la acidez

Teneis referencias donde pueda ampliar?.

No entiendo tu pregunta,la puedes ampliar.Chao.

Esta pregunta viene del thread que teniamos con la Riesling. Andreu y Victor_bcn comentaban que la ";longevidad"; de los vinos hechos con esta variedad (y sin madera) se debe a la acidez. Mi duda está ahora si la alta acidez de la uva provoca una mayor duracion del vino, ¿cómo uvas con acidez importante como la hondarrabi zuri de los chacolí no aguantan el tiempo?. Por esta razón quiero afianzar conceptos. Definiciones como ";componente fundamental de un vino, al que aporta ";garra"; y vitalidad";"; me suena a ciencia infusa. Si acidez está relacionada con el ph del vino, pues entonces tiraré el phmetro de la piscina a la basura y meteré la lengua en el agua para ver si necesita cloro..... Esto de ser tan complejos...

P.D. Supongo que serás el propietario de Bernabé Navarro por lo que veo en tu perfil. Enhorabuena por tu Beryna 2002. Ya le encargue a Damian unas cuantas cajitas. Salu2 desde Nerja

PODOLSKI :

ojo con pedir demasiado Beryna, no nos vayas a dejar a sus ";iniciados"; sin cajas para pedir. Rafael (BER) : por favor, cuando esté a punto de salir el 2003, avisa primero a los amigos, luego a los foreros, después a las revistas especializadas, y al final de tóóó´a Robert parker, ¿vale?

Un abrazo, y gracias por haber vuelto al foro

JACS

La acidez es importantísima en la vida del vino, pero está claro que no juega sola en esta liga. El pH mide la acidez del vino, sí, pero en enología el término ";acidez total"; no habla de pH sino de la concentración total de determinados ácido presente en el vino (tartárico, sobre todo, málico, cítrico, etc.).
La acidez debe ir en equilibrio con otros componentes del vino, con aquellos que le dan estructura, con el alcohol, con el azúcar residual. Acidez, claro, pero no sólo.
De todas formas circulan por este foro algunos enólogos que seguro te podrán responder con más conocimiento de causa.

Tomo nota y así lo haremos aunque creo que debemos de tener un detalle con Verema,no os parece.Saludos.

Y que hacemos si el vino está pa’caerse y tiene un RCP inmejorable. Deja tú al Parker tranquilo.....