Maridaje escabeches....
Maridaje escabeches....
Hola!
Hace algun tiempo saqué el tema de maridar escabeches.
https://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=82654
Concretamente, probé la receta del pollo en escabeche con las proporciones que indica Andreu y quedaba muy bien con cava, para más señas el Bocchoris de Sais https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=9415
El atún, no sé si lo comenté, no acababa de pegar con el vino blanco con qué lo probé, debido al punto salado marino de la salsa de soja tamari.
Si alguien ha hecho alguna prueba más le agradecería los comentarios.
Salut!
Joan
Re: Maridaje escabeches....
Ver mensaje de JoanFSi tenia un punto salado marino porqué no probar con un vino salado y marino, es decir una manzanilla o un fino fesco.
No me cabe la menor duda, los homologos potencian.
saludos.kalsel2.
Re: Maridaje escabeches....
Ver mensaje de JoanFJoan, hace poco conté esto:
https://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=86256
Y respecto al maridaje del atún ¿qué blanco tomaste? Creo que una manzanilla no le irá mal, pero yo me iría por otro lado... vamos que probaría con un ¿vino? como el sushiwine, y si ves que encaja ese leve dulzor a tu gusto, entonces probaría con algo más serio (y más dulce y más ácido): un jurançon.
jesus peña bilbao
Re: Maridaje escabeches....
Ver mensaje de kalsel2Gracias por la recomendación, la próxima vez intentaré probarlo.
Salut!
Joan
Re: Maridaje escabeches....
Ver mensaje de NorjeLa verdad, tengo claro que el blanco que escogí no era el más adecuado, Bouza Grande 2003 https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=9158
Así que me dediqué al plato por un lado y al vino por otro :^D.
La verdad este Scala Dei Rosat parece de lo más curioso. Quizás el maridaje para escabeches: cavas, rosados y finos-manzanillas? blancos dulces... tipo Riesling?
De Jurançon, qué recomendarías? la verdad no conozco la zona.
Salut!
Joan
Re: Maridaje escabeches....
Ver mensaje de JoanFLa verdad es que creo que ese scala dei rosat del 99 lleva en las estanterías de donde lo compré desde que era joven, (y a juzgar por el color desigual entre las botellas disponibles), el vino está a un punto de desequilibrarse pero lo encuentro atractivo especialmente para maridajes exóticos, como los dos que cometnto en mis notas de cata. He repetido compra un par de veces y volveré a comprarlo. Quizá por ahí, más cerca de su zona de producción que aquí (es priorato) existan otras añadas más recientes que no dudo de que tendrán interés tamabién.
Los jurançon suelen tener muy buena RCP, hay secos y dulces (no demasiado dulces), y se distinguen por una acidez vivísima (y sabrosa) que los hace muy buenos compañeros de mesa. En Lavinia veo que tienen algunos majetes, pero si te das una vuelta por el país vecino quizá puedas encontrar más y a mejor precio en cualquier hiper.
Un buen ejemplo es éste que Lomaosorio nos trajo a una cata:
https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=7798
j.