Biodinámica, ecología, economía...responsabilidad!

Una Historia, en historietas:

Precedentes: Hijo, nieto, y bisnieto del campo, de la tierra, como todos. Siempre hemos tenido viña en casa, siempre ha habido vino en casa. Se inicia uno directamente en esto del vino hace ya unos 8 años, siempre dispuesto a aprender (porque no llegas a saber nunca), con mi regreso, hasta ahora definitivo, al pueblo. Primero a cargo de la cooperativa (un par de años) y después de la bodega particular(quinta cosecha este año).

Actualidad: No he llegado a la Biodinámica, creo que incluso no he llegado a la ecológica(si es que es una etapa previa), ni creo que llegue nunca, demasiado autodidacta, demasiado cabezón, sigo sin creer en las etiquetas. Sólo creo en el aprendizaje, y en ello estoy. El sitio donde me encuentro ahora mismo es más o menos el punto de partida, para llegar donde estaba mi padre cuando tenía cincuenta años. Me faltan diez, el tiempo justo, justo(como el Tiempo).

Conceptos: Sé que va a ser inútil, pero escribo esto para aclararme, para desahogarme y colocar algunos conceptos en su sitio. Si uno ama esto, el vino, y uno es responsable de las cosas, debe imponerse un trabajo respetuoso con el medio. En el conocimiento humano de esta materia están escritas las bases del cultivo, de las que uno más o menos se sirve:

Poda: Prefiero el vaso a la espaldera(aunque también, por circunstancias, tengo de espaldera). Pienso que esta última es mejor con unas condiciones climáticas más húmedas, al favorecer la ventilación. Eso sí, produce más y favorece la mecanización. El vaso no tiene ventajas, por eso me gusta.

Arado: La vid agradece mucho el arado, mucho, y mucho más la azada, y sobre todo, como decía mi abuelo, la ‘sombra del dueño’; ésta si que hace trabajo.

Fitosanitarios: Buena provisión PREVENTIVA(esto sí que es importante) de Azufre en polvo y Caldo Bordelés(Sulfato de Cobre). El primero para evitar hongos del tipo seco (oidio) y el segundo, con ese nombre tan bonito, para evitar hongos del tipo húmedo, mildiu. Siempre preventivo, nunca curativo, y no por eso la planta se acostumbra a nada. Y PROU (basta, en catalán). Bueno, el otro instrumento preventivo es el minifundio aislado, se dificulta sobremanera la expansión de plagas.

Llegamos con eso a la cosecha, uno de los puntos clave, donde importa la decisión del responsable en el vino final. Siempre se depende del año, excepto para cultivos de invernadero.

En la bodega: No uso sulfuroso, no sabía por qué, pero no lo usaba, me molestaba el olor en el vino, después se iba, pero era molesto, empecé a no usarlo, más por olvido o incomodidad que por nada.... Y un día, en una entrevista a un afamado enólogo leí que había hecho pruebas con barricas sin, y no había visto diferencia, ostras!!!, entonces pa qué ponerlo???. Total es sólo un antibiótico. Y además, me podía matar levaduras, que como tampoco uso, sólo las autóctonas que están en la brisa, en el aire, en el planeta, en su respiración. Trasiegos, prensados suaves, y VINO, la magia otra vez.

Y el tiempo: El vino bueno es bueno con tiempo, cuanto más, mejor, y eso es así. Y el tiempo nos dirá la verdad. Por eso me reafirmo en lo dicho, no como una cosa estática, sino variable con el tiempo. Este es mi punto actual, no es ecológico, no es demeter, es…responsable.

Salut.