Alteraciones de los Vinos
Alteraciones de los Vinos
¿Es posible que existan alteraciones ";esenciales"; del vino, vamos como lo de la tensión arterial alta que nadie sabe porqué, y que no haya explicación quimica (léase ";quiebra"; por ejemplo) o accidental (léase por ejemplo cambio brusco de temparatura, diferencias intensidad de la luz de exposición, humedad, etc etc), y que no tenga explicación el evento del que nos ocupamos?...saludos
Re: Alteraciones de los Vinos
Ver mensaje de BoscoHola Bosco, siempre dicen que después de un viaje largo las botellas reposen unos días. También me han aconsejado con algún vino Biodinámico que no lo abra si hace mal tiempo (por aquella de la alteración de la presión atmosférica) Yo creo que algo de cierto hay en ello.
Saludos.
Re: Alteraciones de los Vinos
Ver mensaje de BoscoMi querido BOS, toda alteración del vino tiene su explicación, claro, lo del vino Biodinámico es mas ";complicao"; ¿no será por el marketing ?
Pérdida de color
Ver mensaje de CabodeGataPaco, ahora q comentas el tema de las alteraciones de los vinos parece ser q todavía no está muy claro el asunto de la pérdida de color q se produce en el intervalo entre el fin de la fermentación alcohólica y el inicio de la maloláctica. A pesar de la introducción de equipos de microoxigenación para intentar polimerizar antocianos y taninos en ese tiempo entre las dos fermentaciones no se consigue evitar la pérdida de color. ¿Q opinas sobre ello?
Un saludo
IGLegorburu (Peña El Sarmiento)
Re: Pérdida de color
Ver mensaje de IGLegorburu Hombre IGL, feliz año nuevo, oye me haces preguntas para nota, bien, yo creo que puede haber una explicación en las cineticas de las reacciones probables de los Antocianos: polimerización, degradación y bloqueo.
Polimerización es la que nos interesa porque mantiene el color, necesita oxigeno, pero es que tambien se degradan con oxigeno dando derivados incoloros, si esta reacción tiene una cinetica mayor, ¿podría explicar esto esa caida de color?. También el bloqueo con SO2 para formar AHSO3 Antocianos en forma leuco(decoloración por anhidrido sulfuroso)podia aumentar momentaneamente la pérdida de color aunque en este caso sería reversible.