Fermentacion nieve carbonica

Bof... realmente me sorprende! Verdad que todavía existen bodegas que no tengan instalaciones de temperatura controlada?

El domingo a las 12.30 TG1 suele hacer un magnifico programa ( en general) sobre Italia y sus productos.

En la elaboración del vino, en la etapa inicial, observé que , en plena calle, cuando traspasaban los racimos de uva del trasporte del campo a una cinta transportadora a las puertas de la bodega, se le aplicaba con una gruesa mangera ";el frio vapor"; de la nieve carbónica. Según pude ";entender";, con mi escaso italiano, era para que tras congelar las uvas poder evitar que estas reventaran antes de realizar las manipulaciones previas a la extracción del mosto.

Recuerdo perfectamente, de las cajas a la cinta y en ese momento se les daba un ";golpe"; de frio.

saludos.kalsel2.

Lo digo pq para mejorar la extracción algunas bodegas maceran con nive carbónica, uno de los vinos más conocidos al resepcto es el D. Pedro de Soutomaior macerado en nieve carbónica (hay ficha en vinso catados de varias añadas).

Otras tramas sobre el tema:

https://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=45478

https://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=25257

https://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=26376

Salut