Consulta sobre vinos blancos

Ultimamente me estoy adentrando en el mundo de los blancos complejos y estoy hecho un lio, hay algunos por ejemplo, Sauvignon blanc de Gramona, Mas d'en Compte, o un Chablis que abri ayer, que me gustan mas el dia siguiente de abrirlo, de hecho he probado de oxigenarlos y ganan cuanto mas tiempo pasa y mas temperatura van cogiendo, ¿seria comparable ese tiempo en oxigenador con 24 h en botella y tapado con su corcho sin mas...?
Encuentro que ganan en boca, el Chablis de hoy por ejemplo esta mas almibarado, o es que me gustan los blanco "evolucinados"...

¿Que me podeis decir al respecto, soy un bicho raro o le ha pasado a mas gente...? os agradeceria que me ayudarais ya que estoy hecho un lio...

Un saludo

Quintin