Maceración pelicular
Maceración pelicular
Agradeceré comentarios sobre la maceración pelicular. ¿Es muy utilizada en España? ¿Hay ciertas uvas o tipos de vino (blanco, por supuesto) que respondan mejor a este proceso? ¿Tiene alguna influencia en la potencial longevidad del vino?
Gracias
Re: Maceración pelicular
Ver mensaje de anonimoNo se mucho al respecto pero conozco algún vino español elaborado con tal procedimiento, por eljemplo tanto el rosado como el blanco joven de Monte Ducay (D.O. Cariñena) hn sido elaborados empleando dicha técnica. El primero lleva garnacha y cabernet y el segundo macabeo.
He encontrado este comentario en http://www.dsm-oenology.com/
"Maceración pelicular
La disolución de los compuestos de la piel durante la maceración pelicular provoca mostos fácilmente fermentados. Los vinos producidos tienen una fragancia y una sensación en boca intensa, así como una buena capacidad de envejecer en la botella. El contacto con la piel está especialmente recomendado para variedades como moscateles con un contenido elevado de terpenos (precursores de aroma).
Atención:
Para evitar aromas extraños con un carácter vegetal y la oxidación, la maceración pelicular se puede hacer solamente sobre uvas despalilladas, sanas y sin podredumbre noble.
Para evitar una oxidación, añada desde 20 hasta 40 ppm de SO2, pero asegúrese que deja un poco de tiempo antes de la adición de enzimas."
Espero que te sirva la información. Un saludo.
Re: Maceración pelicular
Ver mensaje de Jose ContrerasHola Jose (y resto). Qué es exactamente "podredumbre noble"?, tiene que ver con la "botrytis"?
Gracias
Salu2
Re: Maceración pelicular
Ver mensaje de Jose ContrerasMuchas gracias José por la información. Lo que llamó mi atención de este procedimiento es que rompe con el lugar común de que el vino blanco sólo se obtiene del zumo de la pulpa. Esta maceración en frío se hace con las pieles antes del prensado.
Re: Maceración pelicular
Ver mensaje de Paco_pequeLa podredumbre noble es precisamente el resultado de Botrytis Cinerea. este hongo deshidrata la uva, y de ese modo se concentra el azucar.
Re: Podredumbre Noble/ o Gris
Ver mensaje de Paco_pequeBuenos días a todos/as,
Normalmente cuando nos referimos a Podredumbre Noble, nos referimos en sentido positivo ya que es la causante de unos excelentes vinos (Tokay, Sauters..), y para referirnos a aquella podredumbre que produce un daño terrible en la uva nos referimos a Podredumbre Gris, producidas por Botrytis Cinerea
En esta dirección puedes encontrar un artículo que espero te sirva de algo.
http://www.reservaycata.com/espanol/prensa341.htm
Un abrazo,
DMTO
Re: Podredumbre Noble/ o Gris
Ver mensaje de anonimoInteresante el artículo de mi querido Ernesto. Sólo tengo una pregunta...cuándo se decide recoger la uva botrytizada? Se controla cepa a cepa la uva para que no pase de ser "botrytis cirenea" a "botrytis gris"?
Por lo que he podido leer, vamos a tener dentro de poco "Tokay Albariño de 5 puttonyos?"?? Dios! que curioso!
Por cierto, muy bueno también el artículo de Alberto Coronado que hace sobre el Tokay aquí. Ya lo leí hace tiempo . Felicidades. He tenido la suerte de probar un Tokay 5 puttonyos y es una delicia (hay...que recuerdos!)
PD: Perdona Carlos por desviar un poco tu pregunta. Espero que siga habiendo comentarios sobre la "maceración pelicular", ya que a mí me interesa también.
Salu2
Salu2
Re: Maceración pelicular
Ver mensaje de anonimoDe nada. Siento no participar más estos días pero he de esperar a bajar al pueblo más cercano (cuando voy de compras con los críos) y meterme en el único Ciber-café disponible, en el que, además, siempre hay colas.
Un saludo