Dificultades de la cata y menosprecio de los sentidos.

Cuando se cita textualmente a un autor, corresponde hacer uso de las comillas delimitando claramente cuáles son tus palabras y cuáles no. Le has robado el texto íntegramente a Peynaud, salvo una pequeñísima introducción que hiciste, de menos de un párrafo y medio. Si decís que resumís, leélo, procesálo y sintetizálo con tus propias palabras. Copiar el texto se llama plagio. No te apropies de sus palabras. Eso no se hace.