Os adjunto la receta de un amigo, natural del Palmar, del all i pebre verdadero

Os adjunto la receta de un amigo, natural del Palmar, del all i pebre verdadero según él; me insiste que si lleva patatas es salpicón, no all i pebre.
Y como él lo dice así lo transcribo.

INGREDIENTES :

-Un Kg. de anguilas maresas (mucho mejor que pasturencas), limpias de tripas y cabezas
- Una cabeza grande de ajos, desgranada y cada ajo bien con un golpecito ó un golpe de cuchillo.
- Una guindilla clásica valenciana, ó tres cayenas.
- 1/8 de aceite de oliva virgen.
- 1 picadillo de ajos, cacao y perejil
- Sal
- 3/4 litro de agua.

REALIZACION :

- En perol de hierro colado:
- Poner el aceite
- Poner los ajos con el aceite poco templado, nunca muy caliente.
- Remover los ajos hasta que empiezen a coger color.
- Echar la guindilla. Si son cayenas se rompen con los dedos. Se sofrie menos de un minuto.
- Con una cuchara llena de pimentón dulce en una mano, y en la otra un vaso de agua, se echa el pimentón, se mueve e inmediatamente se echa el vaso de agua, a renglón seguido se añade el resto de agua.
- Añadir el picadillo
- Se deja hervir entre 7 y 8 minutos.
- Se meten las anguilas, troceadas y saladas.
- Si el all i pebre es para comer enseguida se tienen hirviendo 20 minutos escasos.
- Si el all i pebre es para comer al cabo de unas horas ó al día siguiente se cuecen solamente durante 17 minutos, ya que al recalentar se acaba la cochura.

Verter en cazuela de barro y no con cazo, se deshacen las anguilas