Queso Stinking Bishop
Queso artesano inglés, que significa literalmente "obispo apestoso", elaborado con leche de vaca pasteurizada y cuajo vegetal por Charles Martell & Son en su granja Hunts Court (Dymock, Gloucestershire, Inglaterra). Queso de corteza lavada con licor de una pera local y con una curación de entre seis y ocho semanas en cuevas muy húmedas (parece ser que Monjes Cistercienses ya lo producían y cuya tradición se perdió hace tiempo).
De corteza anaranjada y humedecida. Pasta de color amarillenta, semiblanda y hasta fluida si se prueba a temperatura ambiente. Olor punzante bastante desagradable a ganado y establo. Sin embargo, en boca resulta suavemente láctico con toques a hierba húmeda, poco salado y bastante persistente. Un queso muy elegante.
Maridado con cerveza La Sagra Red Ale no muy fría.
