Re: Recetas para hacer pan en casa
Ver mensaje de Dani C.El sábado me marqué unos llonguets, en mi búsqueda del pan perfecto para la merienda semanal. Me salieron algo pequeños de tamaño y peso, pero con una forma muy resultona. La verdad es que pensé que serían más difíciles de hacer, no sé por qué siempre había tenido esa sensación. Es importante amasar y tensionar bien la masa unas cuantas veces y tener cuidado en no sobrefermentarlos. Os dejo la receta y un blog donde explican los plegados, dónde he aprendido además que este pan también se hace en cataluña. Yo siempre creí que era propio de Mallorca, si es que hay que viajar más.
http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=1944&f=4
http://panisnostrum.blogspot.com.es/2009/11/panes-tradicionales-de-cataluna-1.html
Me quedaron algo tostados en la base, quizá porque mi horno es de gas y sólo funciona el inferior. También algo cortos de sabor, imagino que por la corta fermentación y la escasa proporción de masa madre, amén de que puse un 50% de harina de fuerza para compensar lo blandengue que es la harina de Rincón del Segura y siempre da menos sabor, voy a cambiar eso en mi próxima elaboración. Igual cuelgo unas fotos esta noche.
Amor y sulfitos