Recetas para hacer pan en casa

Hola a todos,
pues sí, hoy os dejo una suerte de pan de emergencia. ¿Por qué emergencia? Bueno, en las últimas semanas he estado haciendo algunas pruebas con harinas y panes que no me han salido como quería. He aprendido con los errores, eso sí, pero me he quedado sin pan. La semana pasada ya tuve que recurrir a comprarlo... sigh... en fin... que rollo de panes que venden. Esta semana no me apetecía lo más mínimo volver a comer un pan que no me aporta nada y me aburre y que sólo llena el estómago sin más. Lamentablemente el experimento de ayer volvió a salir mal, de modo que seguía sin pan. Seguía sin pan, sí, pero ¡no sin harina! El pan lo hice así:

- 450 gramos de harina de trigo panadera. En mi caso Harina Tradicional Zamorana
- 50 gramos de harina de centeno
- 30 gramos de masa madre de trigo. ¿Por qué 30 gramos? Pues porque tenía 40 gramos de masa madre y quite un poco para preservarla tras alimentarla. Esta masa madre hacía dos dís que la refresqué para hacer el pan fallido, esto es, ni de rebote estaba en el momento adecuado para hacer pan, pero estando sin pan, ¿qué era lo peor que podía ocurrir? ¿que siguiera sin pan?
- 10 gramos de sal

Pues nada, mezclarlo todo bien y deprisa que con esa temperatura esto es un sindiós. Meter en el bol y en media hora hacerle dos pliegues antes de meterla a hacer noche en el frigorífico. Esto fue comenzando a las 21.00 de la noche y metiéndola en el frigo como a las 22.00. Mi despertador suena a las 06.30 (sí, por las mañanas voy en slow-motion ;-) ), la he sacado de la nevera y después de tomarme el café, como a las 07.30 la he sacado del bol y la he formado en bola y preparada para meterla en el horno con el culo pa'rriba. Siendo un pan de urgencia no quería ni parar un segundo a greñar. Vestirme, coger los archiperres y meter la masa otra vez al frigorífico. Sí, este pan ha tenido dos retardados en la nevera.

Cuando he llegado hoy a las 17 y pico he puesto el horno y cuando este ha alcanzado los 200 grados he sacado la masa de la nevera. Unos 20 minutos después el horno ya estaba a 250. Pues nada, volcar en la pala, meter, vapor y todo lo demás como siempre. Y ale, así ha salido mi pan de emergencia.

Pan de emergencia.

Como veis pese a las temperaturas y el estar de aquí para allá con el trajín diario de trabajo e intendencias varias, es factible hacer un pancito majo gracias a la nevera.

Saludos,

Jose