Ayer perpetré mi primer batard, con la típica receta clásica dónde la única variación eran los 250 gramos de masa madre de centeno integral al 110% de hidratación. Con el frío que hace en casa me parecía bien aumentar la proporción. El resto harina blanca de trigo, que con el centeno integral es mi combinación favorita. También añadí un 30% de harina de fuerza porque la del Rincón del Segura es muy blandita, pero la próxima vez lo dejaré en un 15-20%, me pasé un poco de rosca. No sé si será que le estoy cogiendo el tranquillo al tema o que está chupado de hacer, porque no me costó nada formarlo. Más fácil, tensionado y resultón incluso que el boleado, siguiendo los pasos de este maquinón: http://youtu.be/PmxDKuGLWuE?t=6m26s Está hecho sobre el lino. De saber que aguantaría tan bien la forma no me habría encargado un banneton alargado...