Bleu de Gex
No habíamos probado hasta ahora este queso azul con DOP propia, un tanto a la sombra de otros azules del país vecino. Una de las especialidades históricas del Alto Jura (región del Franco Condado) elaborado en la Abadía de Saint-Claude ya en el siglo XIII. Queso de montaña a partir de leche cruda de vaca (raza montbéliarde) a la que se añaden esporas de moho azul y con una maduración típica de 2-3 meses. También se le conoce por Bleu de Septmoncel y Blue du Haut Jura. Presentación en ruedas con bordes curvos con un peso de entre 7 y 8 kg. Hoy en día, solo 4 elaboradores lo producen según técnicas más o menos artesanales.
Probamos una cuña procedente de una rueda afinada por Herve Mons. De corteza no muy gruesa y anaranjada cubierta de polvo blanco de moho con la palabra GEX impresa. Pasta para nada cremosa de color marfil con vetas azulonas. Aroma dulzón y láctico. Más suave y delicado que el resto de los azules con recuerdos a pastos verdes, tierra húmeda y ligeramente a frutos secos. Persistencia media. Buen queso aunque en ligera desventaja frente a otros azules bajo nuestro punto de vista.
Maridado con Dönnhoff Riesling Trochen 2011.
