Por qué algunos quesos huelen a pies sudados y los pies sudados huelen a queso
El mejor queso del Mundo 2021. Olavidia. Huele a pies sudados.
Cuando un queso huele mucho, algunos dicen “está podrido”, o bien “no se puede comer”, afirman otros cuando se topan con un simple Camembert maduro. Existe un público devoto de los quesos maduros, los quesos “fétidos”, que espantan a la mayoría, pero que son un deleite para otros. Este es el caso del queso francés Munster, que lo encuentro riquísimo, y tiene un fuerte olor a pies sudados, vamos… que te echa para atrás.
Las bacterias que producen los malos olores de los pies sudados son de la misma familia que las que se utilizan para la fermentación de los quesos. Es decir, en los pies tenemos un ecosistema bacteriano prácticamente idéntico a las estirpes microbiológicas que se encuentran en los quesos. Así, por ejemplo, la bacteria Brevibacterium linens, que está presente sobre la piel humana y es causal del olor corporal, es la misma bacteria que se emplea para fermentar los quesos Limburger y Port-Salut.
En el año 2019 el museo de Arte y Diseño Victoria and Albert de Londres organizó una curiosa exposición “Food: Bigger than the Plate”, en donde se exponían y se podían oler cinco quesos: Comté, Cheddar, Cheshire, Mozzarella y Stilton. Esta exposición hubiera carecido de interés si no hubiese sido por la peculiaridad en la forma de elaboración de estos quesos, que consistió en utilizar leche pasteurizada e inocularla con bacterias de la piel de los pies, axilas, y ombligos de varias “celebrities”, entre los que se encontraban el futbolista David Beckham, el bajista Alex James, el rapero Professor Green, y el chef Heston Blumenthal. El objetivo de esta exposición fue el demostrar que las bacterias son útiles, no todas son malas y que “hay que educar al público y desafiar la noción cultural sobre las bacterias”.
https://gastroalianza.es/gastrowiki/articulo/13
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición