¿Cómo utilizar la masa madre para hacer pan?

¿Echaste un ojo a este hilo  a ver cómo anda la cosa de tiendas en Valencia?

Saludos,

Jose

Así que le echaré un vistazo y te cuento a ver qué tal. 

Pregunta rápida al personal: ¿si necesitáseis sobre los 250 gramos de masa madre para hacer un pan el sábado? ¿pondríais por la noche 5-10 gramos de masa madre para tener 80-100 gramos de masa madre por la mañana y un posterior refresco (lo que es un tostón, la verdad) o bien lo haríais en un solo paso aumentando las cantidades?

Hola Xavi,
depende de la hora a la que quieras hacer el pan y la temperatura ambiente que tengas.

A mi masa madre, con esta temperatura, le cuesta apenas 3-4 horas el estar en forma para fermentar un pan (flotabilidad). Depende también, claro, si va a ser centeno, por aquello de que se acidifique convenientemente. En cualquier caso tampoco debieras tener ningún problema en hacer un único refresco de crecimiento.

Saludos,

Jose

Tenía yo pensado que al llegar hoy refrescaría la masa madre y que dadas las temperaturas en 2 o 3 horas la tendría lista para ponerme a amasar. De esa manera tendría la masa 2 horas a temperatura ambiente y en la nevera unas 18-20 horas y hornearía mañana por la tarde-noche. ¡¡ Je !!  Las cosas son así y se toman como vienen. Hoy ha bajado la temperatura lo suficiente como para que la masa madre esté empezando ahora a burbujear, esto es, en el doble de tiempo. Esto me deja sin tiempo para hacer lo planeado. Toca cambiar los planes.

Masa madre a la nevera hasta mañana. Cuando llegue mañana haré la masa y según esté la temperatura ambiente retomaré el plan previsto para hoy, pero reduciendo el segundo levado a unas 10 horas en nevera o si la cosa sigue así esto va a ir a hacer un único levado. Eso sí, el pan tiene que estar listo a primera hora de la mañana del sábado. ¡Ay!

Saludos

Jose

Pero la verdad es que al principio te cuesta un poco salirte del a receta, más que nada porque no tienes nada claro de cómo va la cosa. Lo malo del pan, a la par que lo bueno, es que depende de tantas cosas que puedes jugar bastante con él.

Saludos

Dani

Ahora entras en la parte en que comienzas a disfrutar realmente. Dejas ya de seguir las recetas al pie de la letra y las comienzas a interpretar, cambiando cosas en función de lo que consideras mejor para tus circunstancias, tus harinas, temperaturas. Haces cambios teniendo en mente un fin determinado y no esperando un resultado aleatorio.

Saludos,

Jose

Aunque aún me queda mucho camino por recorrer...

Saludos

Dani