Panes con harinas distintas.
Re: Me lo voy a programar para este finde.
Ver mensaje de Dani C.La de esta "añada" vuelve a su precio habitual. Sí, precio de "capricho", pero no de barbardidad. Vuelve a estar a unos 3,5-3,8 y no entre 5,5 y 6 EUR como llego a estar la anterior campaña.
Saludos,
Jose
Re: Me lo voy a programar para este finde.
Ver mensaje de joseDefine peculiar.
Voy a seguir la receta de panarras.com, acabo de empezar con la primera parte de la masa madre.
Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.
Re: Me lo voy a programar para este finde.
Ver mensaje de KintimanBien hecho. Hazle caso a Panarras y te irá bien.
Es una harina con bastante proteina (como el 15% aprox), lo cual nos hace pensar en que se va a comportar como una harina de fuerza y neke. El gluten que forma es muy peculiar. Me recuerda mucho a la T80 de Roca Fariners. Acostumbra a ser muy extensible y poco tenaz, es decir, nos queda muy plana. Puntos importantes son el utilizar una masa madre (o prefermento) en forma de biga y los plegados y "The Almond's Trick", es decir, el truco del almendruco, si le añades como un 10% de zumo de naranja sobre el total de líquido, el volumen se verá muy beneficiado (y tranquilo que no se nota en el sabor).
Saludos,
Jose
Re: Me lo voy a programar para este finde.
Ver mensaje de joseOído maestro ;-)
Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.
Re: Me lo voy a programar para este finde.
Ver mensaje de KintimanLo que yo he aprendido acerca de cómo tratar la espelta ha sido vía Panarras y los excelentes artículos de Un Pedazo de Pan. ¡¡ Impagables !!
Saludos,
Jose
Re: Me lo voy a programar para este finde.
Ver mensaje de joseHe hecho unos cuantos panes con espelta y siempre he añadido el zumo, creo que lo leí en El Pan de Hamelman.
Es curiosa sí, pero también da un pan muy especial, con una miga muy característica. A mí me gusta ese punto tostado que tiene, casi dulzón.
Saludos
Dani
Re: Me lo voy a programar para este finde.
Ver mensaje de joseEn Rincón del Segura, ronda los 3€, lo que no es un precio barato pero sí si lo comparas con los cinco y pico que ha estado.
Compraremos en el próximo pedido.
Saludos
Dani
Re: Me lo voy a programar para este finde.
Ver mensaje de Dani C.Es una harina que tiene un saborazo. La estás amasando y según huele, ya te da hambre :-)
Saludos,
Jose