Pan
Re: Pan
Hola a todos,
mirad que forma tan calma de dar tensión a las masas. Especialmente la sencillez con que se la da a la masa grande que está el recipiente blanco https://vimeo.com/214925535
Saludos,
Jose
Re: Pan
Ver mensaje de joseMano de hierro en guante de seda, ¿no? hay que ser delicado pero firme con las masas.
Me ha gustado ver ese formado "doble" de los bâtard, en los dos sentidos. Me quedo más tranquilo al verlo porque yo lo realizaba por necesidad con esas masas muy desparramadas que te olvidas de preformar y siempre me parecía no estar haciendo lo correcto. Les da una tensión muy buena.
Amor y sulfitos
Re: Pan
Ver mensaje de JorditecAluego sus arrebusco algún vídeo donde se vea ese formado ;-)
Saludos,
Jose
Re: Pan
Ver mensaje de JorditecUna de las cosas que me pueden alegrar el día es ver manchas de harina en algún lado de mi ropa. Eso significa que he hecho algo bueno: Pan ^__^
Hete aquí un vídeo donde se ve ese tipo de formado y lo hace y explica despacito https://www.youtube.com/watch?v=cIIjV6s-0cA&feature=youtu.be&t=1m50s
Saludos,
Jose
Re: Pan
Ver mensaje de joseUna pregunta indiscreta.... ¿A qué hidratación supones que está esa masa???? Parece de trigo 100%, con un hidratación superior al 70% diría yo... (piltrafilla de mi)