Espumar siempre. La limpieza organoléptica que le da al caldo este

Espumar siempre. La limpieza organoléptica que le da al caldo este procedimiento no sólo no le quita, si no que le da. Para mi es sorprendente, desde el punto de vista del sabor y el olor, la diferencia entre un caldo espumado y uno que no.

Saludos,

Jose