Mi receta Gazpacho Manchego
Cuenta la leyenda que el Gazpacho Manchego se atribuye a un indio apache que pasaba por un lugar de la Mancha de cuyo nombre no quiero acordarme, y….
Hacía tiempo que me apetecía preparar un Gazpacho Manchego, pero el problema más importante era encontrar en Girona el principal ingrediente, las Tortas Cenceñas, así que en mi visita a Alcoy con motivo de la quedada de Los Restauranteros me traje unas bolsas para probarlo.
Los Ingredientes para este plato son:
Lo primero que necesitamos son unas Tortas Cenceñas, algo que no he encontrado en Girona, a ver si por Barcelona encuentro alguna casa de productos manchegos y me agencio alguna más.
Pollo, Conejo, Perdiz.. (Y yo creo yo que casi todos los que le podemos echar al arroz, marisco, setas, etc….) En este caso he utilizado pollo y conejo. Tacos de jamón (los compré y me olvidé de echarlos) Tomillo / Romero / Pimienta negra (4/5 granos) 2 dientes de ajo / 2 hojas laurel 1 cebolla / 2 tomates triturados (o un bote pequeño) 1 vasito de vino blanco / agua / sal Elaboración: Troceamos en trozos grandes la liebre o conejo, el pollo y la perdiz y los sofreímos a fuego fuerte para que queden dorados por fuera y casi sin hacer por dentro.
En una olla grande ponemos la carne, los ajos, el laurel y la pimienta junto a 2 litros de agua y cocinamos a fuego medio.
Una vez cocida la carne la sacamos y la deshuesamos, desmenuzándola en pequeños trozos (tamaño dedo meñique aproximadamente) y la dejamos enfriar. El caldo de la cocción lo colamos y reservamos. Cortamos la cebolla en pequeños trozos y la sofreímos dorándola un poquito; añadimos un poquito de sal, el tomate, el tomillo, el romero y el vino.
Dejamos unos minutos y añadimos la carne, mezclando bien todos los ingredientes. Seguidamente añadimos el caldo de la cocción hasta cubrirlo todo bien (1 dedo por encima aproximadamente) y lo dejamos hasta que la carne esté a nuestro gusto.
Se añaden las tortas troceadas en pedacitos del tamaño de una cuchara.
Se cocina todo a fuego medio hasta que las tortas hayan absorbido el caldo. Ha de quedar espeso, pero siempre con algo de caldo.
Et voilà, Buen provecho.