Con la yema se consigue que ligue mas fácilmente y como bien dices le da mas

Con la yema se consigue que ligue mas fácilmente y como bien dices le da mas cremosidad; pero en su contra le quita el autentico sabor.
El mejor allioli; es siempre a mortero, solo con ajo y aceite; a lo máximo una sola yema...
Una vez en el Montseny; probé un allioli delicioso; y era totalmente blanco. No se como lo hicieron?