Conservación de los boquerones en vinagre.
Re: El ajo tiene un poder antibiótico nada desdeñable
Ver mensaje de Dani C.Lo que realmente me sorprende es su capacidad como conservante. Intento recordar alguna receta tradicional y no caigo. Salazones, medios ácidos como el escabeche o alguna que utilice el limón, aceite como en la orza, secados al sol... pero ¿conservar o alargar la vida útil, y segura, del alimento con ajo? Ojiplático me he quedado.
Gracias & saludos,
Jose
Efecto antibiótico...
Ver mensaje de joseSi a eso le añades la bajada de pH del vinagre tienes un buen medio conservante.
Re: Efecto antibiótico...
Ver mensaje de Dani C.Chas gracias por la info :-)
Saludos,
Jose
Re: Conservación de los boquerones en vinagre.
Ver mensaje de jose¿Cómo que "en ninguna receta hablan del "después"? ¡Hombre! Mira esto http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/platos-de-entrada/recetas-de-aperitivos-y-picoteos/boquerones-en-vinagre-de-sidra-.html?pag=1
En realidad no se trata de un "después", cubrirlos de aceite con un picadillo de ajo y perejil, es una parte fundamental de la receta, de hecho yo no los pruebo hasta que llevan un mínimo de 12h así.
Re: Conservación de los boquerones en vinagre.
Ver mensaje de Pepeiglesiassi es que lo que no esté en esa enciclopedia.....
Re: Conservación de los boquerones en vinagre.
Ver mensaje de AbreunvinitoJa, ja,ja..., gracias.
Re: Conservación de los boquerones en vinagre.
Ver mensaje de PepeiglesiasHola Pepe,
gracias por la referencia. La cuestión es que quería hacer un par de cosillas con ellos y la receta canónica como que no iba bien para estos menesteres.
Gracias & saludos,
Jose