¿Qué es para ti Cocina de Mercado?

Justo donde quería!!!

XXXD

Me ha salido pintiparao!!!

Oye, y el hinojo ¿qué uso tiene?... ¿Sólo culinario?

Recuerdo que en Burjasot, en Araguaney, le echaban hinojo a la ensalada.

Me encanta!

Hablamos de mercado y temporada como tipos de cocina en referencia al producto base.

La transformacion/elaboración del producto iría en otros conceptos: cocina de mercado y creativa/elaborada o de autor y por otro lado cocina de mercado tradicional/casera.

Puedes tener ballena y hacerla a la plancha (por cierto está muy buena, parece carne en color y sabor) y sería una cocina de mercado tradicional. O coges el filete de ballena y haces un puturú-de-foie y seguiría siendo cocina de mercado (siempre que el resto de productos del plato lo sean),  pero creativa/de autor.

Lo de km cero (o casi) es otro concepto, como el de cocina sostenible. 

No son conceptos excluyentes (salvo creativa y tradicional). Una cocina puede ser a la vez de mercado, de temporada, creativa, de km cero y sostenible. Seguramente excluirá el concepto de barata, pero eso es otro cantar.

Saludos

Entendido.

Pero tu concepto no es universal. Hay quien sostiene que para tratarse de cocina de mercado, hay que elaborarla de modo tradicional...

Km "0" sería una cocina de mercado llevada al extremo.

Talibanizar el concepto.

cierto, pero yo  creo que el mercado te da producto pero no te dice como lo tienes que cocinar.

No necesariamente.

El Noma hace cocina de km 100, y se va a recolectar hojas al bosque, las deseca y las utiliza toda la temporada; pero no hay ningún otro sitio donde conseguirlas; luego no sería de mercado ni de temporada.

Ahora te estoy pillando yo...jejeje

Jaja, pues sí, pero no me has pillao en nada, simplemente has añadido un concepto nuevo al debate: productos de la zona pero no conseguibles en el mercado.

Eso no es cocina de mercado puesto que no se puede adquirir en el mercado. Y... km "0" pues... tengo mis dudas (quizás aquí sí que me has pillado... jajaja)