Chaperoninas de calabacín y espárragos a los tres quesos

INGREDIENTES (Para 4 personas) 4 calabacines medianos que sean más bien gorditos 1 puerro 12 espárragos verdes no muy gruesos 120 gramos de bacon ahumado 60 gramos de queso Havarti 60 gramos de queso Gorgonzola 60 gramos de queso Rulo de Cabra Sal y pimienta al gusto AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) PREPARACIÓN 1. Lavamos bien los calabacines porque los vamos a usar con piel. Les cortamos los extremos que son más estrechos y cortamos de cada calabacín tres cilindros. 2. Con un cuchillo estrecho y afilado vaciamos los cilindros dejando una pared de entre medio y un centímetro. Reservamos todo el vaciado del calabacín. 3. Lavamos los espárragos y le cortamos la base que es más dura y fibrosa. Los cortamos en dos trozos. 4. En una vaporera cocinamos los cilindros de calabacín y los espárragos al vapor. Yo lo he hecho con en estuche para vapor de la marca Lekue, y me ha bastado con 6-7 minutos en el microondas a máxima potencia. 5. Mientras tanto preparamos el relleno. En una sartén a fuego medio-alto ponemos a sofreir el bacon cortado en daditos pequeños, después añadimos el puerro cortado muy fino y los trozos de calabacín procedentes del vaciado, también cortados pequeños. Sazonamos al gusto con sal y pimienta y cocinamos durante cinco minutos. 6. Bajamos el fuego y añadimos los quesos en trozos. No dejamos de remover para incorporar bien los quesos en la mezcla y para evitar que se pegue. Cuando esté homogéneo retiramos de la sartén para emplatar. 7. Colocamos las chaperoninas de calabacín en los platos y las rellenamos con la mezcla hasta la mitad. 8. Colocamos en cada cilindro dos trozos de espárrago (una punta y un tallo) a modo de proteína que se está plegando. 9. Rellenamos hasta arriba con el resto de la salsa y listo para comer.