Torta del Casar.... maridaje e instrucciones

Por aquí por Valencia es difícil dormir con esto de las fallas. Además Manuel debéis haberos quedado cuatro en la capi, porque macho, están aquí todos tus conciudadanos :-)))

Saludos
Dani

Hola Dani,
igual estoy errado (con h y sin h ;), pero aunque en efecto el cuajo utilizado en este queso es vegetal, creo no se trata de alcachofa lo que se utiliza yyyy... quizá sea sugestión, pero yo no le encuentro esas notas que indicas, si no profundamente vegetales.
Hasta donde yo sé, que tampoco es mucho, se utilizaba de modo tradicional la flor del cardo como cuajo vegetal para hacer la Torta del Casar y de La Serena.

Saludotes,

Jose

Sí José, alcachofa. Lo que no me ha dado tiempo es a mirarlo en la D.O. pero hace poco visité a un elaborador artesanal de Torta del Casar y él sigue utilizando ese método clásico. De hecho los extractos que venden (el enzima aislado) provienen de la alcachofa.En cuanto a las notas metálicas... tal vez es psicológico pero tras la degustación de la torta, si bebes agua, observarás ese recuerdo metálico o casi de regaliz de las alcachofas.
Saludos
Dani

Lee ahi Joan

http://72.14.207.104/custom?q=cache:h5vv99Io_JwJ:www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp%3Fmensaje%3D56536+torta+de+casar&hl=es&ct=clnk&cd=1&ie=UTF-8

salut y aproveche

BOSCO

Hola Joan,

Doncs ahir vespre vaig anar al Quimet i em van posar una tapa que era un montadito de torta del casar amb una mousse de tomaquet i un saitó envoltant.

Mamma mia! Ara me’n vaig a còrrer per baixar calories.

Cuidat

Josep

En mi caso tomamos la torta con Oporto LBV y en mi modesta opinion queda rica la combinacion.

Hola Dani,
que no tengo yo ningún afan en llevar la razón ni en discutir, porque eso me aburre mucho, pero tengo mucha curiosidad con esto (es que me encaaaaanta el queso! ;) y por más que busco sólo encuentro lo del cuajo vegetal a base de flor de cardo... :-? Nada de alcachofa.
Yyyy.. yo no encuentro esas notas que indicas y sí un amargor vegetal.
Si encuentras info por ahí respecto a lo la alcachofa, pues cuentanoslo, porque es de lo más curioso...

Gracias y saludotes,

Jose

Eso sí con una buena provisión de vino ;-)))