Torta del Casar.... maridaje e instrucciones
De ese mensaje ha llovido ya la tira
Ver mensaje de Aloofpero, perdona mi empecinamiento... Algunos productores utilizan el extracto de la flor de la alcachofa.
Después de cuatro años he leído que la gran mayoría de los elaboradores utilizan la flor del cardo, pero sí hay productores que utilizan la de alcachofa.
La última conversación que tuve con un elaborador de queso es que a nivel particular es bastante probable que se use la de alcachofa, pero a nivel industrial, es bastante lógico que la alcachofa se utilice para venderla como verdura y el cardo, sin valor comercial, se utilice para la elaboración de estas tortas.
Re: Alcachofala
Ver mensaje de pirulo_51la alcachofa (cynara scolymus) y el cardo(cynara cardunculus)son parecidos,la alcachofa cuando se deja en la mata
la flor es practicamente igual.un industrial quesero frances le pregunto a otro extremeño que como podia hacer
ese queso,contestacion;ovejas extremeñas,no se cuantas horas de sol,gente para que pasten las ovejas al aire libre,varias personas para recoger la flor de cardo y mucho pero que mucho mimo.el frances le dijo entendido
seguire comprandolo para poder comerlo.
Re: Torta del Casar, maridaje
Ver mensaje de CarlosGonzalezGracias por tu sugerencia. Finalmente lo tomaron con un Louis Latour Puligny-Montrachet 2002. Parece que gustó. No sobró ni vino ni queso :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Torta del Casar.... maridaje e instrucciones
http://www.mapa.es/alimentacion/pags/Denominacion/Quesos/Casar/Pliego_condiciones.pdf
Saludos
Re: Torta del Casar, maridaje
Ver mensaje de FrancescfNo seria por el queso que te comiste, verdad ?
Concretamente era un Montrachet Puligny del año 2002.
Re: De ese mensaje ha llovido ya la tira
Ver mensaje de Dani C.Mira el post 28 de Isierrar. En el enlace que incluye se lee que se elabora con "...cardo Cynara cardunculus..." según especifica la normativa reguladora :-O
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Torta del Casar, maridaje
Ver mensaje de BernieMis disculpas, pero es que me cuesta horrores el francés ;-) Respecto al queso, Montse y yo nos tomamos unas copitas en la galería mientras saboreábamos unos cigarros ;-P
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Torta del Casar.... maridaje e instrucciones
Ver mensaje de Dani C.soy un gran consumidor de este queso,y siempre he tenido entendido que el cuajo vegetal era de un cardo,por eso cuando has comentado lo de la alcachofa,he tenido que mirar en internet,a no ser que alcachofa sea lo que he visto ,y yo ya sabia, Se cuaja con cardo silvestre (Cynara cardunculus) entre 28º y 32 °C,si ese cardo es el nombre científico de la alcachofa,estamos los dos en lo cierto.
saludos a todos los que nos gusta el buen comer y mejor beber