Entiendo lo que dices, pero creo que esto ha existido siempre en la cocina. Cuando en los años sesenta Bocusse creó la sopa para la famosa cena de De Gaulle, las sopas con souffles se pusieron de moda ,por ejemplo. No creo que sea tan malo que, en determinados momentos , se establezcan modas en las técnicas de cocina . Al fin y al cabo, la base clasica sigue estando y, en muchas ocasiones, la conjuncion de esas modas con el clasiscismo , provoca nuevas ramas gastronomicas. En general, en muchos ordenes de la vida, la evolucion se basa en modas o en descubrimientos que todo el mundo intenta hacer suyo