¡Que nos den morcillas¡ Maridaje

Ya pasó San Martín fecha de matanza de cerdo

Y para los cocidos , para acompañar a los antidepresivos garbanzos, solas o de mil maneras, ¡que maravilla las morcillas¡.

Tras la matanza, la elaboración, el embuchado, el ahumado y el secado, las morcillas se disponen a la cocción.

Hay varias formas de elaborarlas y distintos lugares con sus propias características:

Morcilla de Burgos , Morcilla de León ,Morcilla de Matachana, Morcilla de Palencia ,Morcilla de Valladolid , Morcilla asturiana , Morcilla en caldera andaluza, Morcilla manchega , Morcilla canaria

Morcillas entripadas de carnes picadas, sesos, grasa, sebo, cebollas, espinacas, uvas, castañas, piñones, pan, huevos, especias, y una larga lista de combinaciones, negras y chorreantes con el cerdo –doble tabú para las cocinas semitas– por protagonista indiscutible.

La morcilla ¡oh gran señora¡,
digna de veneración!
¡Qué oronda viene y qué bella! ………

Una morcilla cruda, cocida, frita, asada, guisada, deleitando cocidos o acompañada de huevos, el asombro de Teodoro Cuesta al ojear la desmorcillada capital del Guadalquivir tiene su lógica:

«...En Sevilla la reciella
y la xente mayor, de la morciella,
nunca’l tufu golieron sos narices.
¡Y en sin comer morciella son felices!»

Cual preferís?

Me decanto por la de Burgos bien frita y la de Matachana( una variedad de la de León, según creo) sobre un pan.

Y con que la maridamos?

Yo apunto el mío: oloroso seco o con un tempranillo crianza, aunque si hay ahumado de la morcilla pueden chocar