sábado 24 de enero de 2009 - 23:35 miércoles 23 de junio de 2010 - 17:01

¿Efecto Maillard?

8 respuestas

pilar_in 24/01/09 23:35

¿Efecto Maillard?

Hola!

Acabo de leer el fantástico artículo de Josep Roca "Acordes de Vinos y Platos" (https://www.verema.com/articulos/552464-acordes-de-vinos-y-platos), que por cierto, me ha parecido muy interesante y os lo recomiendo a todos.

Pero hay una cosa que no sé qué es, el Efecto Maillard y Maillard intensificado. Alguien me puede decir en qué consiste?

Salut!
Pilar.

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in vino veritas
en respuesta a pilar_in 25/01/09 00:11

Re: ¿Efecto Maillard?

Ver mensaje de pilar_in

La reaccion de Maillard es parecido a una caramelizacion de los alimentos, por calor (azucares y proteinas), en cristiano, la costrita de la carne en la sartén, o el marroncito del pan al tostarlo... ese saborcillo "tostadito churruscante" de las cosas a la brasa o plancha.
más o menos.
saludos

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Roberto
en respuesta a pilar_in 25/01/09 00:12

Re: ¿Efecto Maillard?

Ver mensaje de pilar_in

Hola Pilar: Aquí lo tienes explicado. A ver si te gusta.

http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/comments/maillard_a_partir_de_martin_khymos/
Un abrazo

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pilar_in
en respuesta a in vino veritas 25/01/09 00:55

Re: ¿Efecto Maillard?

Ver mensaje de in vino veritas

Gracias!
Ahora veo en la tabla del artículo que en todos los casos que habla del efecto Maillard, el tipo de cocción es a la brasa o salteado, aunque no siempre que se saltea hay Maillard, supongo que será por alguna de las causas que he leído en el artículo que recomienda Roberto: presencia de agua, etc...

Salut!
Pilar.

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pilar_in
en respuesta a Roberto 25/01/09 01:00

Re: ¿Efecto Maillard?

Ver mensaje de Roberto

Hola Roberto,
Muchas gracias por el enlace. Creo que me ha quedado claro con todos los ejemplos y experimentos con los potenciadores de este efecto.
Es muy interesante también el artículo original.

Salut!
Pilar.