Y que lo digas.De los genuinos de la sierra de Aracena y picos de Aroche. y digo Aroche,porque aunque es un pueblo menos conocido (está mas cerca de la frontera portuguesa)es muy bonito y tiene muchísima dehesa de cerdo ibérico,ayer estuve recordando que una vez estuve invitado a una comida en ese pueblo que es muy tradicional,se llama la "sopa de peso" ,porque era costumbre tomarla el día de la pesada de los cochinos.Es un plato muy contundente y se hace en cazuela de barro,y curiosamente no lleva ningún ingrediente del cerdo. He encontrado esta referencia en internet que copio y pego: Ingredientes para 6 personas: 2 kgrs. de pavo 3/4 de Kgr. de pan 1/4 l. de vino blanco 6 huevos 5 ó 6 granos de clavo 5 ó 6 granos de pimienta negra 1 cebolla 1 cabeza de ajo unas ramas de laurel hierbabuena aceite Preparación: En una olla poner el aceita, la cebolla, el ajo y el laurel y sofreir con la carne y rociar con un poco de vino blanco. En un mortero majar clavo y pimienta negra con perejil añadiéndole un poco de agua, esta mezcla se echa sobre la carne que está en el fuego hasta que se cubra y se deja cocer. Una vez cocida la carne, rebanar el pan muy fino en una cazuela de barro (utensilio muy importante para el sabor), se le echa por encima el huevo cocido picado con hierbabuena y el caldo de haber cocido la carne se esparce sobre el pan y se pone la cazuela a fuego lento hasta que se cueza el pan un poco y se aparta a los cinco minutos aproximadamente y se sirve caliente en las cazuelas de barro, quedando la carne para el segundo plato. La Sopa de Peso es una comida "arochena", aunque se hace en otros lugares pero no con el ritual gastronómico que por estas tierras se realiza y con ingredientes distintos. Es una comida, que como dice la gente de edad "da mucho de sí" y con un alto valor nutritivo. Se suele hacer en los pesos de los cochinos, de ahí su nombre y se cocina para gran cantidad de gente por ser las pesadas de los cerdos a modo tradicional, sin básculas o elementos modernos; aqui son los hombres los que a pulso levantas los cerdos y los "jondean" hasta la romana donde la mirada atenta del "marchán" se van cantando libras y arrobas en suculenta armonía tan sólo rota por los estridentes chillidos del animal y el bullicio ensordecedor del gentío que acude a los "pesos". Todos los comensales comen de la misma cazuela, no sirviéndose en platos individuales, por lo que se forma un circulo en torno a las cazuelas y se pronuncia una expresión muy típica de "CUCHARA Y PASO ATRAS", con lo que todos los comensales se abren paso a tan exquisita comida.

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#14

Francescf
en respuesta a Panconjamon 16/03/09 12:02

Por curiosidad...

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¿De dónde sacan el pavo? Porque yo vi cerdos, ovejas y cabras... y hasta alguna gallina... pero ¿pavos?
Desde luego, la receta no tiene desperdicio... queda apuntada para la próxima visita a Huelva.

Un saludo.

Menjar per pensar, pensar per menjar.

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#15

jacomur
en respuesta a Trapatroles 16/03/09 12:16

Re: Jamón de Mangalica

Ver mensaje de Trapatroles

Tengo entendido que hay una casa de jamones de Segovia, que los cria, mata, seca y comercializa. Me han comentado que está muy bueno y es muy parecido al ibérico. Saludos desde Cantabria.

Saludos desde Cantabria.

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#16

Francescf
en respuesta a jacomur 16/03/09 16:28

Re: Jamón de Mangalica

Ver mensaje de jacomur

Deben ser para los americanos, que como se nos aficionen al ibérico de verdad, vamos a tener que comer chopped ;-)

Menjar per pensar, pensar per menjar.

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Jamón de Mangalica

Re: Jamón de Mangalica

Re: Jamón de Mangalica

Re: Jamón de Mangalica

¡Ahí le has dao!

Re: ¡Ahí le has dao!

Por curiosidad...

Re: Jamón de Mangalica

Re: Jamón de Mangalica

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