El triangulo del cochinillo.

http://www.cochinillosegoviano.com/cochinillo/m_garantia/identificacion.html#

La última vez que estuve en Segovia comí en Cándido y por supuesto de 2º cochinillo, estaba magníficoeso sí cuando nos le sacaron a varias mesas y fué a la vez se lleno de avispas y nos dieron la comida a todos, era septbre y en la terraza que tienen en la calle. Deduje que la presencia de las avispas era debido a que untan la piel del cochinillo con miel. Tiempo después un cocinero me dijo que es el truco para que la piel quede más crugiente y dorada. Puede que la ausencia de Cándido padre haya afectado,, siempre se comió muy bién.Saludos desde Cantabria.

Yo también me decanto por Arevalo

me gusta como lo preparan en el mesón "Las Cubas"..delicia

en otoño además, puede uno iniciar el homenaje con unos niscalos estofados

Se me están poniendo los dientes largos. Además, si os gusta la casquería hay bastantes bares en los que ponen unas tapas de lengua guisada, morros, callos o asadura verdaderamente exquisitas.

Las Cubas en Arévalo no falla. No es bonito, ni tiene una amplia carta, pero el cochinillo lo bordan. Excelentísima RCP.

...Y si además del cochinillo te tomas unas judías con chorizo y de postre un flan de queso, sales en las nubes.
Efectivamente Las Cubas es un mesón castellano bastante bullicioso los fines de semana(mesas demasiado próximas). Super-recomendada la reserva telefónica. Sin embargo para mi es de obligada visita. Su carta de vinos no es muy amplia pero tiene casi todos los de la Ribera (históricos o modernos) y además con copas bastante buenas. Las 3 veces que he ido no han fallado con la temperatura del vino.
RCP fantática con satisfacción garantizada.