¿Chef o jefe de cocina?
La mujer del César
Ver mensaje de FrancescfNo sólo tiene que ser honesta sino parecerlo. Con la "moda" ("fashion" por si hay alguno de Churriana) creada en torno a la Gastronomía, parece más importante aparentar que se sabe que saber, y en esto, los términos no castellanos pues como que ayudan.
1 abrazo
Re: La mujer del César
Ver mensaje de godoy¡Ahora sí! ¿Te suena el "Licenciado Vidriera" de Cervantes? ( http://html.rincondelvago.com/el-licenciado-vidriera_miguel-de-cervantes_4.html ). Pues eso... ;-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: ¿Chef o jefe de cocina?
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaEn este aspecto pues según quien enfoque el tema más de lo mismo. El caso es que aquí se crea otra dimensión porque juegan en otra división.
En Mugaritz por ejemplo, que es el que conozco desde dentro teníamos un magnífico jefe de cocina, Llorenç, que ejerce durante todo el día como tal, al pie del cañón, realizando todas las funciones de un jefe de cocina. Eso ocurre imagino en todos estos restaurantes de primera línea. Necesitan de alguien que siempre esté en su puesto y que esté liberado de entrevistas y otras cosas que les puedan desconcentrar. De esta forma Andoni, amplía su campo en investigaciones, entrevistas, creación de platos, libros, etc, etc. Pero nunca dejará de ser un jefe de cocina, aunque se ocupe de otras funciones.
Como bien dice Bernie, cocinan poco, pero es que yo conozco pocos jefes de cocina de hoteles y/o grandes restaurantes que cocinen. La función principal de un jefe de cocina no es cocinar, para eso están los cocineros, de igual forma que la función primera de un jefe de ventas no es vender, para eso están los vendedores. El de cocina puede cocinar y el de ventas puede vender, pero repito, no son sus funciones principales.
Espero haberte aclarado algo
1 saludo desde la Rioja
calentando el VIII Encuentro
Re: ¿Chef o jefe de cocina?
Ver mensaje de godoyOtro saludo que te devuelvo desde la otra costa.
Saludos desde Cantabria
Re: ¿Chef o jefe de cocina?
Ver mensaje de BernieVamos, veo que como en otras profesiones. el segundo generalmente es el lleva el trabajo y responsabilidad, sin llevarse los méritos.
Saludos desde Cantabria
Re: ¿Chef o jefe de cocina?
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaEstos "segundos", estan muy bien valorados y remunerados generalmente.
Fijate, Xavier Pellicer del Racó de Can Fabes, siete u ocho años, ahora chef del Abac (2 estrellas Michelin)
Hermanos Torres, cierto tiempo en el Racó, ahora chefs del Dos Cielos, una de las mejores opciones de Barcelona
Albert Raurich, un porrón de años jutno a Ferrán Adriá, ahora chef del Dos Palillos de Barcelona. Me parece que ahora abre otro en Muchich...
Y asi, varios..
Re: ¿Chef o jefe de cocina?
Ver mensaje de BernieGracias por toda esta información y por tanto cultura.
Un saludo.
Gabriel
Saludos desde Cantabria
Re: ¿Chef o jefe de cocina?
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaChef, jefe, maestro, doctor... títulos que determinan quien está al mando de algo. No podía ser de otra forma en la cocina, donde hay tanto mandao, que es necesario alguien poniendo orden. Eso es en teoría. Luego, con el afrancesamiento inapelable que sufre la cocina (restaurant, mise en place, parfait y así hasta el infinito) El jefe pasa a ser chef para darse un poquito más de importancia, para suplir tanto sinsabor que lleva consigo la vida del cocinero y ponerse algún galoncillo que le haga parecer un poco más que el mono desnudo (como los "botones" de hotel o los guardias jurados) Al fín, tenía razón Plà cuando decía que las dos profesiones con más riesgo para la salud mental, son la de cocinero y la de maestro de escuela.