Una de risottos.

Hoy quiero proponer una de risottos. Personalmente me gustan mucho esta preparación de arroz, y me gustaría que me contárais como lo preparáis vosotros. Tipo de arroz, acompañamiento, forma de hacerlo, si siempre usáis queso, si el queso siempre es parmesano, con qué vino lo tomáis, bueno, todo lo que se os ocurra.
Yo lo suelo hacer con surtido de setas frescas o con verduritas, utilizo arroz redondo, SOS, otro no, siempre hecho queso y alterno con parmesano y otros curaditos que rallo cuando se me han quedado duros en casa. Además al final hecho un chorretón de nata que lo pone más cremoso. El vino, en verano lo he tomado con un blanco fermentado en barrica de chardonnay y ahora en invierno con un tinto jovén, aunque a veces con el primero que pillo.
Espero vuestras recetas y comentarios.
Saludos.