Duda y pregunta sobre anuncio de confitado
Duda y pregunta sobre anuncio de confitado
Hola, he visto esta tarde en la TVC una receta de confitado de cochinillo que era una patitat con romero ajo aceite etc... todo en una bolsa de plastico de esas para hacer el vacio... la cierran pero no sale el procedimiento solo 3 horas en el horno y sale ya confitado abren la bolsa el muslamen se deshace fantastico...
La pregunta: cómo lo hace, al baño maria supongo? La bolsa estaria en agua digo yo...? No? O ya hay técnicas...
@Malditovino
Re: Duda y pregunta sobre anuncio de confitado
Ver mensaje de PedroCarroquinoNo tengo idea de en qué concepto se basa para cocinar, pero he visto algún vídeo y las recomiendan por aquí y allá. En algún supermercado las he visto a la venta.
Nada, se meten los alimentos crudos dentro, se cierra la bolsa. Horno y listo. Algo así como el cartouche de papel de aluminio, pero en ¿plástico? Sin baño María ni nada.
Saludos,
Jose
Re: Duda y pregunta sobre anuncio de confitado
Ver mensaje de joseJose, la bolsa era de plastico,. Lo que muestra es el momento del cierre de la bolsa y luego cuando saca una ya hecha que la corta con las tijeras y saca el muslito listo...Lo que no muestra es cómo ha hecho el proceso de hornear... supongo que será en agua ya que la superficie caliente de un recipiente en contact con el plastico lo derretiría o si es en cristal no?...
@Malditovino
Re: Duda y pregunta sobre anuncio de confitado
Ver mensaje de PedroCarroquinoEspero que aclare tus dudas.saludos adolfo trujillo
http://secocina.com/tecnicas/confitados
Re: Duda y pregunta sobre anuncio de confitado
Ver mensaje de PedroCarroquinoEn los vídeos que he visto la bolsa de plástico la metían sin más y los alimentos salían cocinados, sin baños María ni nada por el estilo. De verdad de la buena. Los ponían sobre la bandeja del horno, sin más.
De química ando ya que no me encuentro a mi mismo y no tengo ni idea de si algún tipo de compuesto plástico tiene más/menos resistencia al calor de modo que no haga falta nada que "mitigue" el calor directo o el contacto con el metal de la placa de horno.
Saludos,
Jose
Re: Duda y pregunta sobre anuncio de confitado
Ver mensaje de PedroCarroquinoEl baño maria es en agua...
Re: Duda y pregunta sobre anuncio de confitado
Ver mensaje de FifiSuelo confitar mucho y de todo con aceite claro pero en cacharos, cocotes o recipiente pero lo que me llamó la atencion fue el plastico. Ponerlo sin mas sobre la bandeja del horno?
@Malditovino
Re: Duda y pregunta sobre anuncio de confitado
Ver mensaje de PedroCarroquinoPuede ser que hubiera un silpat entre la bolsa y la bandeja de horno?.investigare en mis libros.