Menú de boda real ¿qué os parece?
Peces de pisci vs peces de la mar.
Ver mensaje de AlternativaNo soy un especialista, pero si que he probado con bastante frecuencia doradas de piscifactoría (en Cádiz hay bastantes) y pescadas con caña. La diferencia a la vista es fácil de detectar. Las doradas de piscifactoría tienen la mancha dorada sobre los ojos, típica de la especie, mucho más difuminada.
En cuanto a la textura y al sabor, mi experiencia es que también son diferentes. La dorada de piscifactoría tiene una carne menos prieta y menos sabrosa que la salvaje. Creo que debe ser por la diferencia de alimentación (pienso contra mosluscos y crutáceos), y por la diferencia del medio en que se desarrollan (espacios confinados en la piscifactoría, contra el mar en la salvaje). Sobre el bacalao de piscifactoría supongo que debe haber diferencias similares.
Conste que cuando leí que había bacalao de piscifactoría me he llevado un alegrón, porque me encanta y así se asegura la supervivencia de la especie.
Saludos
Vicente
Re: Peces de pisci vs peces de la mar.
Ver mensaje de VvidlanSi has probado dorada en Cádiz y es de crianza semiextensiva de estero (en la cual el animal se puede mover y cazar crustaceos en su propio medio, al igual que los jamones de recebo con montanera) te aseguro que la diferencia no es tanta... y además, la mayoría de las pescadas con caña hoy día proceden de escapes de piscifactoría. Vamos, que ni yo que llevo criando peces 20 años sería capaz de distinguirla en el plato (si las abro sí sería capaz de distinguirlas por la grasa y el color del higado). Pero ni yo ni el panel de catadores experimentados del OCU (http://www.vistaalmar.es/content/view/408/214/).
Ahora bien, si hablamos de doradas griegas criadas de crianza intensiva en jaulas (infelizmente lo que más abunda en nuestros mercados) probablemente tengas parte de razón, aunque tendrías que tener un paladar privilegiado para distinguirlas en el plato......
Re: Peces de pisci vs peces de la mar.
Ver mensaje de AlternativaPondré más interés en verano cuando las pruebe de nuevo en Cádiz. Me vas a hacer salir de pesca, a ver si pillo una salvaje de verdad.
Re: Peces de pisci vs peces de la mar.
Ver mensaje de VvidlanFijate que lleven el sello de "Estero" de la empresa CUPIMAR de San Fernando. Yo se las compraba directamente en la pisci..... por cierto, creo que hacen visitas guiadas por las salinas reconvertidas a criaderos, e incluso las cocinan a la sapina- asadas en las brasas de las plantas de estero- en la misma finca.Vale la pena asistir a un despesque!!!!!
Y lo de la mancha en la cabeza no te fíes. El color tiene que ver con el mimetismo (varía mucho según el medio aunque también tiene un cierto componente genético)
Re: Peces de pisci vs peces de la mar.
Ver mensaje de AlternativaLo malo es que en agosto a ver quien es el guapo que se da una vuelta por las salinas. Puede quedar hecho a la sal. Pero lo apunto, que suelo ir por Cádiz con frecuencia.
Iré a la salina a comprar, paso por delante de ellas siempre que voy a ver a mis padres.
Saludos
Vicente
Re: Menú de boda real ¿qué os parece?
Ver mensaje de AlternativaYo también estaba invitado, pero como he engordado el chaqué me quedaba estrecho y me he escusado, además la trucha no es de mis platos preferidos.