Cocinando con algas: Recetas
Cocinando con algas: Recetas
Tras perpetrar alguna ensalada sobran algas secas como para una boda. Vueltas le doy al asunto de en qué utilizarlas. Los espaguetis de mar van bien a la carbonara. Solventes y aseados. La lechuga de mar una vez hidratada me recuerda mucho a una mezcla entre espinaca, acelga y col. Va bien en un pucherete con garbanzos. Ahora bien, ¿qué hago con el musgo de Irlanda?
Gracias y saludos,
Jose
Re: Cocinando con algas: Recetas
Ver mensaje de josetiene bastante poder gelificante, quizá para dar textura (además de su "yodo") a caldos y sopas...o sencillamente escaldar y unas croquetitas...desecar y en polvo para dar ese toque yodado...
Re: Cocinando con algas: Recetas
Ver mensaje de in vino veritasGracias por las ideas. Esa capacidad gelificante que apuntas, ¿sabes si es común a todas las algas o es algo propio de este musgo de Irlanda?
Gracias & saludos,
Jose
Re: Cocinando con algas: Recetas
Ver mensaje de joseno, esta pertenece a una familia que no recuerdo ahora el nombre, rica en carragenato que es de donde sale ese poder espesante, estabilizante y gelificante. (creo que es o forma parte del E-407 de la industria alimentaria)
El uso mas comun del Musgo de Irlanda (Chondrus crispus), de textura cartilaginosa y cierto sabor crustáceo es en ensaladas, revueltos, sopas, cremas, potajes, guisos...y como espesante y estabilizante en elaboracion de salsas, confituras y postres.
...que te vaya bien, saludos.
Re: Cocinando con algas: Recetas
Ver mensaje de joseEn casa hacemos una "sopa japonesa" (así la llamamos nosotros...) con alga wakame. Cortamos zanahoria en juliana, puerro en juliana, un poco de cebolla picada y lo rehogamos con muy poco aceite. Añadimos el alga wakame rehidratada (no mucha, la verdad), agua a cascoporro para el volumen de sopa que quieras conseguir y que te quede con más o menos ratio verduras/caldo, a tu gusto. Un chorrito de salsa de soja y sal si lo consideras necesario (yo no suelo ponerle).
Aparte preparo unas albóndigas(pequeñinas) de pollo. Las hago simplemente con carne picada de pollo, sal, pimienta y un poco de harina para dar forma (ni huevo, ni pan rallado... nada).
Cuando la sopa está casi lista y la verdura casi preparada, meto las albondiguillas y dejo que cuezan.
Si pones un poquito de aceite de sésamo, ya al final, queda más aromática.
Muy rica y resultona. Casi sin grasa. A mi me gusta a pesar de ser tan simple. Cuando la hace mi mujer pone las albóndigas bastante grandes y en bastante cantidad... pasa a ser unas albóndigas con caldo en vez de una sopa con unas albondiguitas. Es una variación, claro.
Un saludo,
Adolfo Benavente
Re: Cocinando con algas: Recetas
Ver mensaje de BenaventeMe la apunto.
Gracias & saludos,
Jose
Re: Cocinando con algas: Recetas
Ver mensaje de joseYa me contarás a ver si te gusta. Hace tiempo que no la hacemos en casa pero si ya empezase a refrescar, tendríamosque ir pensando en preparar.
Un saludo,
Adolfo Benavente