Últimas modas en restaurantes

Ahora tienes los soufflé de chocolate y el coulis de sabores variados... :-)

También de estos últimos años es la moda de los risottos y de los arroces melosos: risotto de hongos, risotto con vieiras, risotto con trufa, etc, etc. Como me encantan, me parece perfecto, la pena es que son poquitos los que pasan del aprobado.

Qué rico un buen rissotto. Lástima que cueste tanto encontrar un sitio donde los hagan bien. Saludos,

Ferran

Sí, es complicado hacerlo bien, buscarles el punto. y se han puesto de moda como dices tú y los ponen en todos sitios, pero en pocos bien.
Saludos

Mas que modas; yo diría que son los platos que el publico prefiere o demanda.... El rabo de toro o las carrilleras( hoy día les llaman meloso de ternera); la presa ibérica, el secreto, el coulant; las reducciones de Balsamico o Px; los crujientes, aires, espumas, esferificaciones; los tártars, ceviches , carpaccios, tatakis... Incluso las bravas estilo Arola...