Erretegui

Escondido, a las afueras de Hondarribi , en un lugar bucólico e inigualable surge desde hace ya 15 años esta sidrería reconvertida al buen gusto y al espacio , llamada Laia. La puesta en escena es magnífica. El trato cercano y atento de los mejores que he recibido últimamente. Explicaciones sobre la carne , con distintos grados de maduración, expuesta en magníficas y luminosas cámaras visibles a la entrada. Explicaciones( las que quieras)sobre la deslumbrante carta de vinos. No perderse la bodega acristalada. Merece la pena ir con tiempo , observarla y elegir una botella( no hay nada barato , eso sí). Todo se explica , y eso me gusta..los pescados , la carne, se muestra y se acepta o no. El espacio genera sosiego y libertad, acompaña la comida y facilita la digestión . Deslumbrante vieira con espuma de berberecho y papada . Vieira digna de un tres estrellas . Aunque la estrella es la carne en sus distintos grados de maduración . Te explican su origen , edad ,sus partes y la ofrecen distribuida en el plato para que compares. Algo así como lo que hacen con el rodaballo en Elkano.Yo me quedo con la premium. Lo de las Dry aged, a mi no me va , me recuerdan a carne vieja y no me gusta, Tampoco cuando veo el precio. Aquí probamos un kilo de ambas, y reafirmo mi impresión. Postres pantagruélicos y una tabla de quesos que merece la pena probar y degustar. Me impresionó como asador la verdad, en todos sus aspectos