Transmitiendo ilusión

Lugar ubicado entre la calle Alcalá y Josefa Valcárcel, próximo a Ciudad Lineal y relativamente cercano al parque de las Naciones. Concretamente en lo que se conoce como Quinta de los Molinos.
No llega al año desde su apertura y parece ser que está afianzándose en aquella zona donde parecen concurrir un montón de establecimientos dedicados a la hostelería. Local no muy grande con un buen aprovechamiento de espacio. Ahora en la temporada estival la terraza parece tener éxito como así lo comprobamos el día de nuestra visita.
Una vez dentro, la barra se sitúa en la parte derecha y el comedor propiamente dicho, en la izquierda. Siendo un comedor pequeño, decorado en tonos claros y pasteles que proporciona una buena sensación a pesar del escaso espacio que hay entre las mesas. Todo ello nos proporciona imagen de limpieza y pulcritud. Reforzado si cabe , por la indumentaria de todo el personal, incluido el propietario, de un blanco inmaculado.
Ocupación plena e incluso vimos como personas se marchaban por no disponer de reserva. Nosotros habíamos sido algo más previsores y habíamos llamado el día anterior para evitar situaciones como aquellas.
Una vez acomodados en nuestra mesa y después de habernos tomado unas cañas bien tiradas en unos de los barriles de la puerta , puestos a tal propósito, con unos mejillones y unas cuñitas de queso, nos pusimos a ver la carta. Éramos tres personas. Enseguida nos percatamos que la carta no era muy larga, pero que tenía algo de chispa en la forma de presentar su propuesta culinaria. En cuanto a la de vinos, habría algo más que decir: tintocentrismo clásico. Un montón de referencias Rioja-Ribera, además de corte muy parecidos entre ellos (entendemos el tener algún Rioja o Ribera de corte clásico, pero no el de tener ocho referencias clásicas, sobre un total de diez) y escasez de blancos, espumosos, y del marco de Jerez. Sirvan estas líneas, si nos leen, para incentivar en la medida de lo posible el apartado vinícola. Con nuestra mejor intención, por supuesto.

Decidimos pedir tres entrantes para compartir y luego hicimos pacto de caballeros para darnos a probar de nuestros respectivos principales. El foro de comensales nos permitía estas licencias:

Ensalada templada de vieras con vinagreta de su coral y praliné de avellana:
Presentación larga de nombre para un plato efectista , colorido y apetecible. Buen comienzo.

Txangurro de buey de mar: En una cazuelita de hierro fundido la carne de buey de mar se prepara con cebolla, pan rallado, etc… recordando a este clásico de la cocina vasca. Está claro que no llega al nivel de cómo lo hemos probado en sus lugares de origen, pero hemos de reconocer el gran trabajo de dignificar y elaborar la siempre “sosota “ carne de este marisco.
Pulpo asado con patata y espuma de alioli Este plato ( hijo entre otros de esa suerte de globalización culinaria que estamos viviendo). Buena ración con una textura algo mejorable desde mi punto de vista, del pulpo acompañado de una gran patata. Original presentación con la espuma.

Para todo estos entrantes, tomamos una copa de albariño. Muy discreto.

Continuamos con:
Terrina de cochinillo con puré de membrillo al aire de trufa blanca: Si bien lo de la espuma aportaba volumen al plato y cromáticamente resultaba bonito, no hemos de dejar de señalar que debajo había un buen trozo de cochinillo realizado con mucha solvencia, pleno de sabor.

Presa ibérica con salsas de mostazas: Otra buena ración (denominador común: las raciones son abundantes) hecha con una base de salsa de mostaza antigua. Jugosa y bien ejecutada, adornada con unos botones de dos tipos de mostaza diferentes.

Atún al aroma de café arábiga:. En efecto, otra vuelta de tuerca a la elaboración del atún. Aunque la idea es buena, su exceso de cocción por un lado y su exceso de dulce en el aroma a café por el otro, penalizaron el resultado. Aún así, hemos de reconocer la originalidad.

Para los segundos nos vestimos de clásicos, tomando un Marqués de Riscal Reserva 2008 con cambio de copas sin solicitar, con prueba inicial.
Buen servicio de pan, como de todo en general. Al estar más centrados en los menús del día(originales en presentación y contenidos) y disponer de una cocina pequeña, tuvieron el gran detalle de avisarnos en una demora de los platos solicitados de carta. Demora que no percibimos como tal, puesto que salieron en un tiempo más que prudente.

Disponen de carta de Gin Tonics ( 150 variedades diferentes entre tónicas y ginebras).
Nosotros cerramos con unos buenos cafés y unos GT´s perfectamente servidos.
Anuncian cambio de carta en estos días, otro aliciente más para volver. Sitio con muy buenas maneras, al que quizá unos pequeños retoques y mayor asentamiento y madurez en su creatividad le pondrán en un buen lugar en la gastronomía madrileña.