Ilusiones truncadas.

Nueva visita a estos jovencísimos valientes. Es hoy un día un tanto “especial” y en previsión de problemas les llamo con tiempo para encontrar hueco. Luego resulta que las cosas no son como uno quisiera.
Primeramente nos obsequian con un aperitivo en forma de copita de crema de remolacha y puerro. Arantza no es mucho de verduras pero me sorprende cuando me dice que está muy rica. Realmente no tiene sabores potentes y no destaca en exceso el puerro con lo que se hace mucho más fácil cara a todos los públicos. Templadita que se agradece.
Para beber y como hoy es día de burbujas, disfrutamos con un cava, concretamente Els Cupatges de Mestres. Cava de crianza con tres variedades de uva: Macabeu, Xarel-lo y Parellada. Se nota mucho la fruta blanca, es bien fresco y tiene un buen equilibrio entre lo dulce y lo ácido. Es un cava que por su precio nos da un disfrute más que notable. La filosofía de la bodega al parecer es hacer las cosas muy naturales.
Comenzamos compartiendo una ensalada César al estilo Zima´s. Variedad de lechugas y como ingrediente principal un pollo empanada también con kikos. Eso le da un toque original. La salsa no “abusa” y eso hace que esta ensalada sea algo más apta para “dietas”. No hemos dejado ni media hoja verde. Y eso que de tamaño va bien sobrada.
Aran se pide una ración de rape. Dos buenos trozos de un buen pescado. Está bien trabajado y con esa textura que tanto le caracteriza. Una salsa muy rica acompaña al pescado. Los comedores “complicados” suelen ser mejores espejos en los que mirarse a la hora de valorar un plato. Los que comemos de todo y somos más “agradecidos”, quizás algunas veces pequemos de poco “fiables”. Así que como mi compi no ha dejado ni una pizca, eso es señal de que estaba bien rico.
Yo en cuanto leo en cualquier carta eso de atún…… es que me pierdo. Así que sin dudarlo ni por un instante me pido una ración de atún rojo sobre salmorejo con alga wakame. Dos trozos con una pinta estupenda de este pescado del que ya nada tengo que decir. Bien sellado por fuera y con un color que denota el buen hacer del cocinero. Rojo intenso pero bien cocinado. Que, no es lo mismo poco hecho que hecho despacio. El alga, que ya he probado en alguna otra ocasión está cojonuda y aunque suelo ser de preferir comerme el atún sin añadidos, he de reconocer que “casan” bien y no se “molestan”. Al parecer este alga tiene muchas y buenas propiedades y también, curiosamente, está incluída entre las cien plantas invasoras más dañiñas del mundo.
Pasamos a los postres. Mi compi, poco amiga de “aventuras” gastronómicas se decanta por la tostada. Jugosa, dulce pero no empalagosa. Postre común en muchísimos restaurantes, está claro que es del gusto del público en general.
A mi me recomiendan el Soufflé de chocolate y plátano. Presentado en una tarrina. Sorprende agradablemente al mezclarlo. No es chocolate puro, suaviza mucho la fruta. Lleva mucho trabajo y David los prepara contados, así que he tenido suerte. Está rico, está muy rico.
Salimos a la zona de barra a tomarnos la infusión y el cafecito. Charlamos con los protagonistas. Malas noticias, no han conseguido impulsar el negocio como sería necesario. Yo lo entiendo. Hoy en día ganan esos locales con “mucha presencia” pero poca esencia. Queremos comer barato, cada vez más barato, sin importarnos un pimiento lo que ello supone. Queremos pagar precios de restaurante de “vasallo” pero solicitamos trato de “rey”.
Pues nada, pena tremenda que tengan que bajar la persiana, espero que les vaya de maravilla en su nueva aventura.
Para ver alguna foto: http://gastiondo.blogspot.com.es/2016/02/restaurante-zimas-bilbao-ilusiones.html