Arroz y (algo de) mar

Nuevo local (unos 4 meses) en Valencia con una especial dedicación al arroz (y fideuá) de un autodidacta que se ha cansado de hacer arroces en Ibiza en locales y en los barcos y que su obsesión, bendita obsesión, es hacer buenos arroces en Valencia capital.

Un local con un punto elegante, bien vestido, con mesas con buena separación, muy céntrico, buenas copas. Bastante lleno en lunes y con arroz de marisco pelado y fideuá de marisco pelado encargado para una comida para cuatro.

La carta de comidas es una cuartilla que imagino cambia a diario, con 4 entrantes (tomate, anchoa, parpatana y pulpo), opciones de arroces hasta 5 y 4 de fideuá entre 16 y 23€, algunos obligatoriamente por encargo porque hace el caldo para ello por la mañana. Tres postres más la fruta del tiempo. No hay ni carne ni pescado (salvo encargo).

La carta de vinos es escueta con predominio de Riojas en la parte clásica de tintos, pocos Ribera y alguna alegría diferente, más presente en blancos, aunque siempre dentro de una variedad baja pero con precios comedidos.

Arrancamos con unas aguas con gas Perrier pequeñas, y una Mahou Sin, pasando al vino con una copa de blanco verdejo de Ramón Bilbao 2016 y como tinto, El Castro de Valtuille 2013 que llegó justito para toda la comida. Varias de agua de medio litro. Servicio del vino dado a catar y algún servicio más que esporádico.

Para compartir y al centro con un pan correcto:

. tomatito valenciano con ventresca de atún (11.50€): bien presentado, maduro el tomate, ventresca buena.

. parpatana a la brasa (14€): buena ración, buen punto, excelente sabor

. pulpo a la brasa (13€): bien de ración, buena textura, fileteada, bien presentada

. fideuá de marisco pelado (16.5€) para dos: excelente de fondo, buen punto de sal, sin más tropezones que una gambita pelada por persona, servido en paella en la mesa, de un dedo de grosor. Perfecto de temperatura.

. arroz de marisco pelado (16.50€) para dos: mismo buen fondo, misma situación de falta de tropezones, excelente punto de arroz y sal; un grano de capa de arroz, buen arroz (Senia). Perfecto de temperatura al servirlo, algo que no siempre se tiene en cuenta.

De postre:

. dos de melón servido cortado y bien de maduro

. milhohas de crema (4€): algo duro de textura, crema correcta

. 3 trufas de chocolate: buenas.

Unos cafés finales y un cremaet de ron con un rato de cháchara con el chef fueron un gran complemento; siempre se agradece esa cercanía y cuando algo lo conoces mejor, siempre te gusta más.

Se ofrecieron (¡a la salida!) unos chupitos pero ya estábamos levantados.

En el lado más positivo pondría la simpleza de la carta y de hacer bien lo que haces bien con un buen producto y una buena elaboración en arroz y fideuá; y no complicarte en lo que no dominas.

En el lado mejorable la cadencia de los platos sobre todo al inicio; también es dificil de manejar el servicio en mesa de la paella (por otro lado ideal) cuando las mesas son estrechas. En los arroces y aunque lo comentamos, las opiniones divergen en el tema de tropezones o no en el arroz; para mí aunque el fondo de caldo es muy bueno y ahí está el sabor, me gusta encontrar texturas diferentes en la cuchara y no solo granos de arroz por bueno y sabroso que sea. Cuestión de gustos.

Seguramente no encargando un arroz con la misma base que la fideuá, como por ejemplo de paella de cocido, hubieramos conocido mejor la cocina. Para otra ocasión.