Envié hace unos días mi opinion y no sé porque no se publicó. Tenemos deboción por este local, situado en el centro de Vielha y que desde la primera vez que lo visitamos, no ha hecho más que crecer, evolucionar y lo más importante, enamorar a todo quien lo visita. Recibieron un Sol de la Guía Repsol y son restaurante recomendado por Michelin también, este 2025.
La experiencia es redonda, empezando por el nivel del local, decorado por la mejor decoradora del Valle (Carmen Caubet), la atención del servicio, que es excelente, la calidad de cualquier plato que vayas a pedir, donde te vas a embriagar de unos sabores, presentación, texturas y originalidad brutales, la selección de los vinos por Dolors, que denota pasión y conocimiento por un mundo tan apasionado y lo más importante, te hacen sentir como en casa.
No te puedes perder su ravioli de bogavante, sus croquetas de gamba (un clásico desde hace años) , o este invierno, una sopa de cebolla con trufa y hojaldrada...entre otras exquisiteces.
En platos principales encontrarás el mejor bacalao de España (El Barquero), lubinas salvajes, gambas de Palamós, pichón de Bresse, etc.
Loa postres son clásicos pero todos están impresionantes, aunque la tarta de queso es mi debilidad.
Espero que no bajeis nunca ese nivel, que dificil ya es el tenerlo.

Primera visita al restaurante Eth Bistro, ubicado en el centro histórico de VIelha, cqpital de la Val d'Aran (Lleida), el pasado 18 de julio, a donde fuimos a cenar, tras  haber reservado previamente.

El restaurante inaugurado en el 2015, propiedad de Dolors Vilalta, oficiando como jefa de sala y sumiller, y de Albert Jubany, como jefe de cocina está recomendado por la guia Michelin y es poseedor de 1 Sol Repsol.

El Chef Albert Jubany con quien tuvimos ocasión de conversar largo y tendido durante toda la cena, elabora una cocina de autor, creativa con raíces en la cocina típica del Empordà ( ambos propietarios son originarios de esa zona) muy mediterránea y en la que el pescado y el marisco son actores principales. Su cocina prioriza los productos de proximidad y de temporada

No visitamos el interior del restaurante, al parecer muy pintoresco, ya que nos propusieron cenar en la terraza, en la calle, y aceptamos sin dudarlo dado la brisa que corría , preferible a la climatización del interior. Esa noche fue muy tranquila pues solo se ocuparon dos mesas. La nuestra, era grande, de madera; desnuda, con servilletas de papel tela,  buena vajilla y cubiertos contemporáneos, buenas copas, si no me equivoco, Riedel . El servicio de sala llevado a cabo por Dolors Vilalta , fue bueno, cercano y muy agradable. El servicio del vino llevado a cabo por la misma persona también fue bueno, con presentación de los vinos consultados, descorche y seguimiento y servicio durante toda la cena. Olvidó de hacernos probar el vino,  supongo que llevada por la conversación que manteníamos, pero no se lo tendré muy en cuenta a la hora de valorar el servicio. Tienen una carta de vinos bastante interesante.

Están homologados como marca de garantía de la gamba de Palamós ( si no me equivoco son los únicos  poseedores en la provincia de Lleida)

Proponen la carta y diferentes menús degustación:

Menú degustación caviar ( A reservar por adelantado) 410 €

Menú sibarita - 148 €

Menú degustación Gamba de Palamòs - 95 €

Menú bistronómico - 58 €

Menú fondue quesos suizos - 50 €

Tras la lectura de sus diversas composiciones, optamos por el menú bistronómico.

Paso a detallar en que consistió :

Primeramente nos sirvieron un par de aperitivos , escogidos por el Chef de entre los  4 propuestos en el menú :

Cruixent d'espina d'anxova amb la seva crema. Crujiente de espina de anchoa con su crema

Donette de musclos en escabetx. Donette de mejillones en escabeche

Ambos muy buenos

Seguimos con los entrantes, a escoger entre siete,

Optamos por :

Croquetes  de gamba, maionesa de safrà, all-i-oli d'all negre i salsa romesco . Croquetas de gamba, mayonesa de azafran, alioli de ajo negro y salsa romesco. Distintas a las croquetas a las que estamos acostumbrados, crujientes y muy sápidas, pura gamba Espectaculares.

Canelò de txangurro, crema de garota de mar, pil-pil de plancton mari i alga vermella. Canelón de changurro, crema de erizo de mar, pil-pil de plancton marino y alga roja. Otro plato sorprendente, primero por el color y después por su sabor. un viaje al fondo del mar.

Como platos principales tomamos, a escoger entre 4 platos de pescado y cuatro platos de carne :

Llobarro salvatge, la seva demiglace, velouté de rossinyols, bolets i gnoccis d'alberginia fumada. Lubina salvaje, su demiglace, velouté de rebozuelos, setas y gnoccis de berenjena ahumada. En su perfecto punto de cocción. Muy rico

Steak tartar de filet de vedella, gelat de mostassa, formatge Idiazabal i patata fregida. Steak tartar de solomillo de ternera, helado de mostaza, queso Idiazabal y patata frita. Steak servido diferentemente de los que tomo normalmente, ya preparado (fuerza 6-7 a mi demanda) acompañado de pan crujiente. Carne excelente y muy sabrosa, muy buena preparación.

El pan que acompañó la parte salada, artesano de masa madre fue excelente.( no incluido en el precio del menú)

De postres tomamos, entre seis platos a escoger :

Crema catalana en escuma,, gelat de violetes i maduixes. Crema catalana en espuma, helado de violetas y fresas. Una puesta en escena de la crema catalana. Ligera, sabrosa... Fantástica.

Las fotos de los siguientes platos, por imperativos técnicos de Verema apareceran rn el primer comentario

Tarta de formatge atemperada (recepta propia) acompanyada de coulis de fruits vermells. Tarta de queso atemperada (receta propia) acompañada de coulis de frutos rojos.  Elaborada con cinco quesos distintos ( camembert, manchego, azul...). Hasta haber probado esta tarta, mis preferidas eran la de la Viña en San Sebastian y la de Las Redes en San Vicente de la Barquera, a partir de ahora tengo que añadir la de Eth Bistro. Una tarta excelente.

Para beber tomamos una botella de agua mineral Solan de Cabras y una botella de vino blanco crianza Siòs 2022 Pla del Lladoner DO Costers del Segre. Costers del Siò. Agricultura ecológica. Cepajes : Garnatxa blanca y Chardonnay. " Vendimia manual en cajas realizada entre mediados del mes de Agosto y la tercera semana de Septiembre. Parte del mosto de Garnacha blanca fermentó en barrica nueva de roble francés y el resto en pequeños depósitos de acero inoxidable. Posteriormente se realiza una crianza sobre las lías con battonage durante cinco meses antes de su afinado previo al embotellado." Vino de color dorado, sabroso, con muy buena acidez, largo y con volumen. Nos gustó.

Finalizamos con dos buenos cafés.

La cuenta ascendió a 77,50 €/persona. Muy buena RCP. Muy buena cocina creativa. Si volvemos a Vielha, volveremos a visitarles, seguramente para probar el menú degustación Gamba de Palamòs, que nos parece muy atractivo. Recomendable

Hemos disfrutado de un Menú degustación excepcional, con el menú gamba de Palamós. 

Un tartar de gamba de 10 (simple pero brutal), croquetas de gamba (las mejores que he comido nunca), unas gambas a la plancha, donde la cocción poco hecha de las mismas, denotaban la frescura de las mismas, y un arroz en llauna, con gambas y sepionetas. Finalizamos con una grandiosa torrija y una muy buena espuma de crema catalana.

Para acompañar dicho menú, tomamos un Champagne Louis Roederer, aunque hubieramos podido disfrutar de unos buenos caldos, ya que la carta de vinos, sin ser excesivamente larga, es bastante completa a nivel de vinos de calidad y sobre todo, originales.

El local, es pequeño, intimo y decorado de una manera muy particular, llena de cabezas de ciervo artificiales de diferentes materiales, en las paredes, donde las mesas estan bastante cerca unas de las otras, pero donde te sientes muy bien. La acustica del local está bien trabajada, ya que no hay reverberaciones cuando se llena de gente.

Servicio muy cercano, proximo y siempre miran que no te falte nada, dirigido por Mª Dolors. El chef Albert, suele salir a saludar a todas las mesas que vienen, y creemos que este simple detalle, debería estar mas extendido en la mayoría de restaurantes.

Enhorabuena por vuestro cariño. 

En Eth Bistró , nada resulta convencional. La atención al público , la personalísima decoración y la forma de entender la cocina, son diferentes. Una cocina compleja, intensa, al límite con  lo excesivo, que no deja indiferente a nadie. El trato es directivo , pero amable y busca organizar al cliente y adaptarlo al restaurante y sus peculiaridades desde el inicio. El local es muy curioso, algo apretado e incómodo( al menos nuestra mesa de seis), pero repleto de detalles decorativos que llaman la atención. Carta de vinos cortita, con servicio suficiente. La cocina es compleja, diría que difícil y personal. cada plato exige trabajo. Trabajo para crearlo , montarlo y para degustarlo. Es una cocina arriesgada, llena de sabores, platos con diversos ingredientes y en cantidad. Se ofrece un menú de 38 euros, con un primero , un segundo y un postre, pero ojo, porque las cantidades son amplias. Cocina versátil con verduras, carnes , marisco ( no perderse la composición del carabinero con su croqueta...), postres variados. En definitiva , una cocina personal , muy elaborada, un pelín extravagante y que en mi opinión , merece la pena probar

Hemos estado la pasada semana en este espacio único, con una decoración exclusiva, hecha con enorme gusto, y que yo como decoradora, saque unas cuantas fotografías. A la misma altura de la decoración, estaba tanto el servicio recibido en mesa, que al ir con niños, hay que destacar que estuvieron espectaculares con ellos, y con nosotros tuvieron el detalle de dejarnos un poco a nuestro aire, y no estar encima llenándonos las copas cada dos por tres, que lo único que parece es que acabes esa botella y pidas otra. La Comida nos sorprendió de grata manera, por la decoración de cada plato y sobre todo por el sabor que cada cosa transmitía. Comimos un Carabinero con sus Croquetas, y una Crema de Boletus con Trufa Laminada, que eran ambos platos impresionantes. Pero los platos principales fueron un Salmonete a Baja Temperatura con su Suquet de Espinas y nos lo presentaron en Campaña con Humo, con lo que quedaba bestial, y mi marido un Pichón con Salsa de Colmenillas, Royal de sus hígados, Pera al Moscatel y Milhojas de Patata. Sin palabras! Como estábamos llenos solo pedimos un postre y tuvieron el enorme detalle de regalarnos un Gintonic a cambio del otro postre. Desde luego, que es un lugar para volver y recomendar a quien quiera experimentar una cocina de altos vuelos. Gracias Dolors!

Local con encanto, con un servicio más que atento y con un gran nivel de cocina. Cocina Mediterranea y Creativa, donde puedes pedir hasta unas Gambas de Palamós recien llegadas de la Costa Brava. La Carta es super completa y el binómio Calidad- Precio es más que correcto. Gran Selección de Vinos de Ribera del Duero, Montsant, Riojas, etc.