Mejor fuera del verano

Nuestro forero @ISAAC AGÜERO describió muy bien el restaurante especialmente en la parte personal y en el tipo de cocina y fundamentos; opinión que comparto al 100%.

El local es alargado tipo tubo con la barra a la izquierda y mesas altas a la derecha para dejar al fondo y más cuadrado un comedor no muy grande (unos 24-26 comensales) en mesas de 4 y 2, salvo una grande y redonda preciosa. Están bastante juntas (como las brasseries de Francia) para tener rendimiento suficiente pues no escatima en personal. Mesas desnudas a ambos lados con sillas algo estrechas y poco cómodas aunque la otra opción es el banco corrido en la pared con almohadones. Vajilla y cubiertos sin nada especial.

Ahora en invierno, aunque sin atreverte a la terraza, es una gozada porque no se llena en un día como hoy, entre semana, y temprano para comer. Aun así el servicio desde cocina (que está en el sótano) no fue muy rápido.

La carta de vinos es amplia variada con mezcla de clásicos y actuales en las marcas con pocos tintos fuera de locales Rioja y Ribera; lamentablemente no están los vinos por copas que, aunque referenciados en una pizarra detrás de la barra, no son conocidas en la sala y me invitan a bajar al sótano donde están las botellas para elegir (y tener que preguntar el precio) ¿¿??. Así lo hago; luego la verdad es que el servicio fue muy bueno en mesa tanto del vermut Yzaguirre blanco (no había otra opción) como el generoso elegido Fernando de Castilla amontillado, en buenas copas y medidas generosas; no había problema en abrir cualquier botella, incluso de niveles altos. También una agua grande sin gas Mondariz.

Para comer, la carta no es muy amplia y dispone de opciones más en el día cantadas a pie de mesa; buenas recomendaciones y se notan los trienios en el oficio. Elegimos medias raciones de todo para compartir más platos entre los dos:

. ensaladilla rusa con ventresca de bonito y picos: entrante que fue finalista en campeonato de España del 2021. Sus elementos no están triturados sino cortados muy finos y bien enlazados por una suave mayonesa, todo ello de muy buen sabor y se agradece la textura; la ventresca testimonial.

. croquetas de la abuela Manuela x 2: finalista del campeonato de España en Madrid Fusión 2015. La verdad es que un buen tamaño, perfecta fritura exterior crujiente y una alta cremosidad interior; perfectas.

. chipirones fritos con ralladura de lima: buen tamaño de los chipirones, buena fritura, leve, crujiente sin restos de aceite; el punto de la lima aporta.

. buñuelos de merluza con crema de carabineros: una salsa de toma pan (por cierto muy bueno, de masa madre con corteza crujiente y miga esponjosa) y moja, como así hicimos. Los buñuelos de buen tamaño con un pescado sabroso sin exceso de cocción, quedando un plato con mucho fondo de sabor. La apariencia engaña en este caso. Recomendable.

. callos y morros de ternera: plato finalista del campeonato mundial de callos 2022. La verdad es que debieron de leer el anterior comentario porque ahora no le falta picante; sigue siendo un plato para comer con cuchara con buena materia prima y fondo de sabor que ya imaginas solo bien el color. Ahora obliga a poner pan para suavizar el picante.

. postre y con grandes dudas con el flan o la tarta de queso de Hinojosa, nos quedamos para compartir con el que me pareció más original: tocinillo de mango y maracuyá y cumplió con creces las expectativas en sabor textura y hasta en tamaño para compartir; lleva espolvoreado por encima una ralladura de coco que aporta.

Todos los platos tienen su aporte de cocina y hay muy buena mano detrás. Aquí, territorio de tapas compartidas en barra o en mesa, hace que en temporada alta sea muy difícil conseguir sentarte en una mesa; ni en la terraza de la calle. Hubo que esperar al invierno, entre semana y en pareja porque no hay que perdérselo pues con razón tiene plato (recomendación) Michelín 2023 y alguna más anterior, más la Recomendación Repsol 2024 . Todo ello le lleva a una interesante opción take away (lo de comida para llevar, de toda la vida).