Matanza
La Matanza de dani carnero y la Víscera de Javier Azcona:
Llegada cálida, buena mesa, grande ( para 2 , pero caben 4). Saludos....
Bienvenida con un Cocktail by Julio ( MANHATTAN Kaleja): para beber 1 litro dentro de la piscina, mirando a las islas griegas y bien acompañado.
Menú degustación de Matanza Kaleja ( 75 euros) y 1 Maridaje de vinos (60 euros) con botella base de Champagne L´Esprit Nature de Giraud ( 65 euros/botella). En mi opinión son precios acordes, bien jugados y con detalle que atisba la estrella Michelín, lo veo y lo compro.
Adjuntos van el servicio de agua y de pan. Muy buenos y con detalle.
PLATOS
Bienvenida con potaje de hinojo, chicharrón-lima y buñuelo de zurrapa: De escándalo llegar así!!!.
Agua de lechuga: suave, ancestral.
Terrina de cerdo, anchoa, espinaca y trompeta de la muerte: Para untar, con panes exquisitos.
CUIDADO!!!!: Ostra-seso-seso-ostra......lo amas o lo detestas. Es textura pura. En mi opinión, la ostra es de gran calidad, y el seso merece un poco más de elaboración como un pase/ marcaje de plancha .
Calamar kru con mantequilla negra, como un sushi espagueti, rico rico.
Potaje de vigilia con encurtidos y sashimi de lubina: Bien
Alcachofa con emulsión de azafrán: Exquisita textura y sabor de alma y vigilia.
CUIDADO!!!!: barriga de Sofrito de bacalao: textura dificil, sabor contundente, barriga estupenda, pero no apta para todos los públicos, solo para extremos.
Un clásico como los pimientos a la candela: Sin duda son favoritos para un bocadillo nocturno a la luz de las brasas y la chimenea con un poco de Fino en rama camborio ( magnum).
Bullabesa de merluza: Bien
Tortellini de liebre y boloñesa de tuétano: Buen plato elaborado con pasión y jugoso, cárnico, meloso, para repetir.
VINOS
Camborio....sin palabras
Weingut Rebholf Tonel 2014
K Valdesacia 2018
Transañejo A.Muñoz Cabrera. Málaga
El Rocallís 2016
Seven Springs Pinot Noir 2017
Lagar de Los Frailes Terrevuelos Palo Cortado
POSTRES
Helado de Manzanilla y anís con sopa de manzana apio
Crema cuajada de maíz asado
Los vinos de Postre son clásicos Malus Mama 2012 y Noctiluca 2019
Con los cafés acompañan Ganaché al 70% y Rosquilla de anís, muy sabrosos y culminan de manera soberbia.
SOBERANÍA
Sin duda le doy a Dani y su equipo una * para este 2021.
....seguiremos ad hoc
PD:
Todos los platos son valorados por Javier Azcona en cuanto a la presentación, color, temperatura, sabor y texturas, y su global aportación con el vino armonizado.
