Kaleja sin Dani con cocina … con DOC “alone” y memoria,....de noche

11.2.26

 

Menu = 130 euros

Armonías de Carlos Buxó somm.

Sala Carlos Heredia

 

 

 

PASES SALADOS

Gazpachuelo - chiles fermentados - salmonete + Champagne Grand Cru

Sabor 9, textura 10 y sencillo picante chili

 

Espinaca - ostra - oveja - membrillo + SAMU 2024

La Ostra en varios bocados partidos, para que tengamos más en boca con sabor a mar . Un 10

 

Habitas - porra blanca - pimiento verde

Licuado de porra, señalo. Cromatismo, que color, sabores frescos de 9, crunchy.

 

Zurrapa de cabeza de pescado + CONTACTO Viura 23 

Una barbaridad de vino 93/100 y un “megahug” del plato, con merluza, pargo,…sabores infinitos, siempre zurrapa

 

Maimones - all i pebre de anguila

Sopa histórica de pobres y pescadores con pimentón, es un plato que hace historia. Un 10 de sabor indescriptible…un 10+.

 

Pargo - perejil - limón + PRINCIPE

El pescado de 9 con sabor candela brasa aromas humo, pero queda algo suave en el plato completo

 

Pochas - caccio e pepe - cecina + PRINCIPE

Sabor y textura de legumbre un 9,5. En conjunto esa calificación, quizá un vino tinto lo redondearía.

 

Molleja - muselina miso

Qué aroma !!!, que me encanta el tiroides. Borgoña ahumado completa bien,……me imagino que un GC será perfecto. El miso en su punto.

 

Lentejas - perdiz - cebolla

El Foie-perdiz algo fuerte, hay que emulsionar cebolla, con una potencia extrema. Un 8,5…..creo que se puede pulir más. Las lentejas solas son de guiso de abuela con cariño, ricas.

 

Codorniz - frita - candela

Al comer la codorniz hay huesecillos que se astillan, y a mi no me gusta nada por el peligro que entraña. Estaba muy bien frita en la candela,…pero…mmm. El sabor de 9, crunchy bueno y el Tempranillo le queda de escándalo. NO VALORAMOS

 

 

POSTRES

Pera - lías de vino: Un 10 de color y sabor, muy refrescante en boca y largo ,….TODO. la punta cítrica es grillosa y mola.

Oveja - haba tonka - anacardo: Una tableta de chocolate me comería. 9,4. El blanco fermento también. Crujiente

Crema tostada - jazmín: La CREMA UN 10, yo cambiaría el jazmín algo etéreo por naranja cachorra, vainilla, miel

 

 

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Dani es igual a cercanía, por eso te invita a su candela, cocina en contacto con el equipo, puedes tocar. Es un Hermano…bro.