Los que faltaban

Hay lugares del "esmorzar" que son templos a los que todos quieren acudir. Vas una vez, lo comentas con otro grupo de amigos o familia y te toca ir con ellos. Esta situación se repite hasta que todos los grupos con los que almuerzas han pasado por allí. Hoy tioca con el último: el de familia.

Hay un enorme cambio en el exterior ya que han cubierto parte de la enorme terraza, preparándose para el invierno y protegerse del viento, como hoy. En lo demás no hay más cambios que la rotación de empleados habitual en todos los locales.

Esta vez llegamos y nos sentamos en "silla caliente" pero al menos nos libramos de la espera (suele ser corta espera) porque son muchas las mesas que hay y porque los clientes no son los clásicos jubilados que podemos estar hasta el medio día con un café extra departiendo y recordando batallitas. También influye el alto ritmo de trabajo de las camareras bajo la tutela de la jefa (en la caja) a donde hay que ir a pagar sí o sí.

Nos colocan en la terraza, zona descubierta y en pequeña mesa para cuatro pero aceptamos para evitar esperas. Rápida lectura a la carta y más rápida decisión. Para beber vino (frasca con vino no comercial -así se hacía en la antigüedad-) con gaseosa, tinto de verano y cerveza para empezara dar cuenta de un solo y pequeño cuenco de cacahuetes del collaret y un buen plato de ensalada valenciana incluyendo piparras con leve punto picante siendo muy inusual la ensalada completa en lugar de unas pocas aceitunas.

Cuatro para almorzar como siempre con un magnífico pan rústico, bocadillo de media barra, y siempre con novedades en carta pues además del bocadillo del día (único para ese día) tiene sus clásicos y otros en el clásico papelito y bolígrafo añadido con pinza a la carta. Lo que pedimos:

. pilota confitada, puerros a la crema de trompetas de la muerte, manzana esperiega en tempura y all i oli de membrillo: el especial del día con pilota (pelota de cocido a modoe de figatell) con una creatividad que no la tienen muchos de los platos de un restaurante de campanillas. Extraordinario.

. longaniza de Pascua, pesto, queso scamorsa ahumado, tomates asados, cebolla caramelizada y mayonesa x 2: composición que ha sido premiada y original porque utiliza un producto, la longaniza de Pascua, muy valenciano, solo que aquí se utiliza la fresca y no la seca (muy cercana al fuet) como se hace en Pascua junto con los panquemados (que tampoco son pan). Sorprende porque no consumimos nunca esa longaniza fresca. Muy recomendable.

. pato asado con miel y soja, verduras salteadas hoisin y boniato frito con toques críticos: contraste de texturas y sabores contundentes. Sobresaliente.

Buen par de buenos cremaets además de carajillo de Baileys y cortado del tiempo (es decir, con hielo) y larga sobremesa a la vista de que ya no hay cola de espera para sentarse y porque ya pasan de las 12 de la mañana. La ventaja es que no dan de comer: solo almuerzos y meriendas: lo siguiente será la merienda con helados, horchatas, fartons, crepes, gofres y combinados... y a cenar a casa. Eso es encontrar tu nicho de negocio, sí señor.

Por cierto, lo malo es que todos y cada uno de los grupos de "almorzadores" con los que he ido, quieren volver. Por algo será.